Технология и менеджмент в хлебопекарной и кондитерской индустрии

в КНИТУ · Казань

Заказчики целевого — приём 2026

Акционерное Общество "Аб Инбев Эфес"

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	205	—	20	10	84 600 ₽

Программа «Технология и менеджмент в хлебопекарной и кондитерской индустрии» в КНИТУ готовит специалистов, которые не просто знают рецептуры, а управляют полным циклом производства — от выбора сырья до вывода продукта на рынок. Упор сделан на сочетание инженерных знаний (химия и физика пищевых производств, биотехнологии заквасок, работа с оборудованием) с управленческими компетенциями: экономика предприятия, логистика, контроль качества и аудит по стандартам ХАССП. Особенность программы — заочная форма, что позволяет совмещать обучение с работой, а также акцент на современные технологии продления срока хранения и разработку диетических и безглютеновых продуктов. КНИТУ — вуз с мощной химико-технологической базой, что даёт студентам доступ к лабораториям и исследовательским центрам, где изучают свойства муки, жиров, сахаров и улучшителей. По направлению «Продукты питания из растительного сырья» университет десятилетиями сотрудничает с крупнейшими хлебозаводами и кондитерскими фабриками Татарстана, поэтому практика и стажировки встроены в учебный процесс. Программа идеальна для тех, кто хочет получить конкретную прикладную профессию с быстрой отдачей: выпускники востребованы как технологи-нормировщики, начальники смен и менеджеры по качеству на производствах хлеба, печенья, тортов и полуфабрикатов. После выпуска можно работать не только на заводах, но и в сетевых пекарнях, отделах разработки новых продуктов (R&D) или открыть собственное мини-производство — менеджерские навыки в программе дают такую базу. Также это хороший старт для карьеры в аудите пищевых предприятий или в закупках сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.