Организация и управление в производстве продуктов питания

в ЮЗГУ · Курск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	128	—	100	90 000 ₽

На программе «Организация и управление в производстве продуктов питания» в ЮЗГУ готовят специалистов, способных проектировать и контролировать технологические цепочки переработки растительного сырья — от зерновых и масличных культур до овощей и фруктов. Акцент сделан на управленческие и инженерные компетенции: студенты изучают не только рецептуры и стандарты качества, но и экономику производства, логистику, автоматизацию линий. Учитывая заочную форму обучения, программа ориентирована на практиков, уже работающих в отрасли или планирующих совмещать учебу с работой — лекции и сессии организованы в сжатые сроки, а задания часто привязаны к реальным производственным задачам. ЮЗГУ исторически силен в инженерных дисциплинах и технологиях переработки, поэтому программа опирается на лабораторную базу вуза и партнерство с региональными пищевыми предприятиями. Вступительные испытания включают четыре ЕГЭ (математика, биология, химия, физика) и русский язык, что позволяет подавать документы с разными комбинациями предметов. Программа подойдет выпускникам колледжей и бакалаврам смежных направлений, которые хотят получить высшее образование без отрыва от производства, а также тем, кто видит карьеру в пищевой промышленности — от технолога на элеваторе до начальника цеха по переработке плодоовощной продукции. Выпускники востребованы на предприятиях Курской области и Черноземья, где активно развивается АПК и импортозамещение в сегменте растительных ингредиентов. Возможны позиции в отделах контроля качества, снабжения и производственного планирования.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.