Технология пищевых производств и биотехнология функциональных продуктов

в ЮУрГУ · Челябинск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	20	65 400 ₽

На программе «Технология пищевых производств и биотехнология функциональных продуктов» студенты осваивают полный цикл создания продуктов питания из растительного сырья: от контроля качества сырья до разработки рецептур и внедрения биотехнологических процессов. Особый акцент сделан на проектирование функциональных продуктов — то есть тех, что обладают заданными полезными свойствами (обогащенных витаминами, пробиотиками или с пониженным содержанием сахара). Учитывая заочную форму, обучение ориентировано на практикующих специалистов: большая часть материала осваивается самостоятельно, а лабораторные и практические занятия, вероятно, сконцентрированы в интенсивные сессионные периоды. ЮУрГУ — национальный исследовательский университет с мощной инженерной базой, что даёт программе технический, а не чисто технологический уклон. Вуз исторически силён в точных науках и материаловедении, поэтому студенты получают глубокие знания по физике и химии процессов переработки сырья. Для поступления потребуется предоставить результаты ЕГЭ по математике, русскому языку и одному из профильных предметов на выбор: физике, химии или биологии. Программа подойдёт тем, кто уже работает на пищевом производстве (например, технологом или лаборантом) и хочет получить высшее образование без отрыва от работы, а также выпускникам колледжей по смежным специальностям. После выпуска можно претендовать на позиции технолога по переработке растительного сырья, специалиста по разработке новых продуктов или биотехнолога на предприятиях пищевой промышленности, в научно-исследовательских лабораториях и отделах контроля качества. Учитывая тренд на здоровое питание, специалисты по функциональным продуктам востребованы в крупных агрохолдингах и стартапах в сфере foodtech.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.