Продукты питания из растительного сырья

в ЮУрГУ · Челябинск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2025	—	—	—	20	65 400 ₽
2018	133	142	—	—	—

На программе «Продукты питания из растительного сырья» в ЮУрГУ готовят технологов, специализирующихся на переработке зерна, овощей, фруктов, масличных культур и производстве хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, а также напитков и полуфабрикатов. Учитывая инженерный профиль вуза, значительный акцент сделан на технологическое проектирование и автоматизацию производственных линий — студенты изучают физико-химические процессы, контроль качества сырья и готовой продукции, а также методы продления сроков хранения без потери пищевой ценности. Особенность подготовки — интеграция с научными лабораториями университета, где отрабатываются навыки разработки обогащённых и функциональных продуктов (например, безглютеновых или с повышенным содержанием клетчатки). ЮУрГУ как национальный исследовательский университет имеет сильную материально-техническую базу: на кафедре «Пищевые и биотехнологии» есть современное оборудование для микробиологического анализа, экструзии и ферментации, что редкость для региональных вузов. Программа подойдёт тем, кто хочет работать на стыке химии, биологии и инженерии — например, в лабораториях пищевых производств, на хлебозаводах, кондитерских фабриках или в компаниях по производству растительных заменителей мяса и молока. Выпускники востребованы в Челябинской области как центре переработки зерна (крупнейшие элеваторы и мукомольные комбинаты региона), а также могут заниматься технологами по разработке новых рецептур в сетевых ритейлах или открыть собственное производство крафтовых продуктов.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.