Продукты питания из растительного сырья

в ВСГУТУ · Улан-Удэ

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	180	—	44	15	60 000 ₽

Программа «Продукты питания из растительного сырья» в ВСГУТУ готовит технологов, способных управлять полным циклом производства: от приёмки зерна, овощей или плодов до выпуска готовых круп, хлеба, макарон, соков и консервов. Упор сделан на переработку местного сырья (зерновые Бурятии, дикоросы Сибири) и внедрение биотехнологий — например, ферментации и обогащения продуктов. Студенты изучают контроль качества, рецептуры и работу оборудования, что даёт прикладные инженерные навыки, а не только теорию. ВСГСУТУ — профильный технологический вуз с 60-летней историей, где пищевое направление — одно из ключевых. Это делает программу доступной для тех, кто готов учиться заочно без отрыва от работы. Программа подойдёт тем, кто уже работает или планирует работать на предприятиях пищепрома (хлебозаводы, консервные цеха, комбикормовые заводы), особенно в Сибири и на Дальнем Востоке. Выпускники востребованы как технологи, мастера смены или специалисты по контролю качества — в Бурятии и соседних регионах это дефицитные кадры из-за нехватки местных технологов с высшим образованием. Возможно и продолжение в магистратуре вуза по смежным направлениям биотехнологии.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.