Продукты питания из растительного сырья

в ВСГУТУ · Улан-Удэ

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	120	—	22	26	191 000 ₽
2025	120	—	18	10	179 000 ₽
2018	110	—	10	—	—

На программе «Продукты питания из растительного сырья» в ВСГУТУ студенты осваивают полный цикл производства: от приёмки и оценки качества зерна, плодов, овощей и масличных культур до разработки рецептур и технологических схем. Упор сделан на инженерную составляющую — проектирование линий переработки, контроль микробиологической безопасности и биотехнологии ферментации. Уникальность подготовки в Улан-Удэ в том, что значительная часть практики завязана на переработку местного сырья (включая дикоросы Сибири и Байкальского региона), что даёт студентам опыт работы с нетрадиционными для европейской части России культурами. ВСГУТУ — опорный вуз Бурятии с 60-летней историей, специализирующийся именно на пищевых технологиях и переработке сырья. Вуз располагает собственными лабораториями по анализу качества сырья и опытными производствами, что позволяет отрабатывать навыки на реальном оборудовании. Программа идеальна для тех, кто хочет работать в пищевой промышленности, но не видит себя в мясо-молочной сфере: здесь готовят технологов для хлебозаводов, кондитерских фабрик, предприятий по производству макарон, круп, масел, соков и консервов. После выпуска можно работать технологом, начальником смены или специалистом по контролю качества. В Бурятии и соседних регионах (Иркутская область, Забайкалье) развита переработка дикоросов и зерновых, так что востребованность выпускников высокая, а при желании — легко открыть своё небольшое производство (например, крафтовых масел или снеков).

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.