Продукты питания из растительного сырья

в ВСГУТУ · Улан-Удэ

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	72	—	7	5	60 000 ₽
2025	—	—	18	10	191 000 ₽
2018	—	—	6	—	—

Магистерская программа «Продукты питания из растительного сырья» во ВСГУТУ готовит технологов, способных управлять полным циклом переработки растительного сырья — от зерновых, бобовых и масличных до дикоросов и водорослей Байкальского региона. Упор в обучении сделан на разработку рецептур с заданными функциональными свойствами, ресурсосберегающие технологии и методы продления сроков хранения. Особенность программы — практико-ориентированные модули по анализу состава сырья с использованием лабораторной базы вуза, а также проектная работа по созданию новых продуктов (например, безглютеновых мучных смесей или обогащённых напитков) с учётом региональной специфики переработки. ВСГУТУ — профильный технологический вуз Бурятии с многолетней экспертизой в пищевой промышленности, что даёт доступ к отраслевым лабораториям и партнёрству с местными предприятиями (мукомольные комбинаты, пивзаводы, цеха по переработке ягод). Это заочная форма, что позволяет совмещать учёбу с работой на производстве. Программа подойдёт технологам и бакалаврам пищевых направлений, которые хотят углубить знания в области растительного сырья и перейти на управленческие или исследовательские позиции. Выпускники востребованы на предприятиях по переработке зерна, производству круп, макаронных, хлебобулочных изделий, а также в лабораториях контроля качества и R&D-центрах Восточной Сибири. Возможна карьера в научных институтах и проектных организациях, занимающихся импортозамещением ингредиентов и разработкой продуктов для здорового питания.

Направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура) готовит специалистов для создания и совершенствования технологий переработки растительного сырья в пищевые продукты. Студенты изучают научные основы и инженерные методы производства, хранения и контроля качества продуктов из зерна, овощей, фруктов, масличных культур и другого растительного сырья. Программа сочетает фундаментальную подготовку в области химии, биохимии и микробиологии с прикладными аспектами технологических процессов и управления производством. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов из растительного сырья», «Биотехнология растительного сырья», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Моделирование и оптимизация технологических процессов», «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов». Студенты изучают химический состав растительного сырья, ферментативные и микробиологические превращения, осваивают оборудование для переработки, методы сенсорного и инструментального анализа, принципы разработки новых рецептур и технологий. Выпускник получает компетенции в области разработки и внедрения технологий производства пищевых продуктов, контроля качества и безопасности, управления технологическими процессами, научно-исследовательской работы. Он умеет анализировать свойства сырья, оптимизировать рецептуры, проектировать технологические линии, проводить экспертизу продукции, решать задачи ресурсосбережения и экологической безопасности. Направление особенно актуально в контексте роста спроса на растительные альтернативы мясу и молоку, здоровое питание, функциональные продукты. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, лабораториях качества, компаниях по разработке новых продуктов. Особенность — междисциплинарный подход, сочетание биотехнологии, пищевой инженерии и менеджмента качества.

Выпускники работают технологами, инженерами-технологами, руководителями производства на предприятиях по переработке зерна, плодоовощной продукции, растительных масел, производству хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, растительных заменителей молока и мяса. Также востребованы в отделах контроля качества и разработки новых продуктов, в научно-исследовательских институтах (например, НИИ пищевой промышленности), в лабораториях сертификации и экспертизы. Перспективы — карьерный рост до главного технолога, начальника производства, директора по качеству. Рынок труда активно ищет специалистов, способных внедрять инновации в переработку растительного сырья, особенно в сегменте здорового питания и растительных альтернатив.