Продукты питания из растительного сырья

в ВГУИТ · Воронеж

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	74	—	—	40	70 000 ₽
2025	—	—	30	40	162 200 ₽
2018	—	—	13	15	—

Магистерская программа «Продукты питания из растительного сырья» во ВГУИТ готовит технологов, способных управлять полным циклом производства: от приёмки зерна, плодов и овощей до выпуска готовых продуктов (мука, крупы, хлеб, кондитерские изделия, масла, соки, консервы). Упор сделан на углублённое изучение биохимии и микробиологии растительного сырья, современных методов переработки (экструзия, мембранные технологии, ферментация) и систем контроля качества (ХАССП, ISO). Особенность заочной формы — возможность совмещать учёбу с работой на производстве: магистранты получают доступ к лабораториям вуза и базе технологических практик на предприятиях Воронежской области. ВГУИТ — вуз с 90-летней историей в области пищевых технологий, поэтому программа опирается на сильную инженерную школу и собственные научные разработки в сфере ресурсосбережения и глубокой переработки растительного сырья. Программа подойдёт выпускникам бакалавриата технологических или смежных специальностей (пищевая биотехнология, химия), которые уже работают или планируют работать технологами, начальниками смен, инженерами по качеству на хлебозаводах, масложировых комбинатах, консервных заводах или в лабораториях Россельхознадзора. Перспективы: должности от технолога до главного инженера на предприятиях АПК, а также возможность продолжить научную карьеру в аспирантуре ВГУИТ по направлению «Промышленная экология и биотехнологии».

Направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура) готовит специалистов для создания и совершенствования технологий переработки растительного сырья в пищевые продукты. Студенты изучают научные основы и инженерные методы производства, хранения и контроля качества продуктов из зерна, овощей, фруктов, масличных культур и другого растительного сырья. Программа сочетает фундаментальную подготовку в области химии, биохимии и микробиологии с прикладными аспектами технологических процессов и управления производством. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов из растительного сырья», «Биотехнология растительного сырья», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Моделирование и оптимизация технологических процессов», «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов». Студенты изучают химический состав растительного сырья, ферментативные и микробиологические превращения, осваивают оборудование для переработки, методы сенсорного и инструментального анализа, принципы разработки новых рецептур и технологий. Выпускник получает компетенции в области разработки и внедрения технологий производства пищевых продуктов, контроля качества и безопасности, управления технологическими процессами, научно-исследовательской работы. Он умеет анализировать свойства сырья, оптимизировать рецептуры, проектировать технологические линии, проводить экспертизу продукции, решать задачи ресурсосбережения и экологической безопасности. Направление особенно актуально в контексте роста спроса на растительные альтернативы мясу и молоку, здоровое питание, функциональные продукты. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, лабораториях качества, компаниях по разработке новых продуктов. Особенность — междисциплинарный подход, сочетание биотехнологии, пищевой инженерии и менеджмента качества.

Выпускники работают технологами, инженерами-технологами, руководителями производства на предприятиях по переработке зерна, плодоовощной продукции, растительных масел, производству хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, растительных заменителей молока и мяса. Также востребованы в отделах контроля качества и разработки новых продуктов, в научно-исследовательских институтах (например, НИИ пищевой промышленности), в лабораториях сертификации и экспертизы. Перспективы — карьерный рост до главного технолога, начальника производства, директора по качеству. Рынок труда активно ищет специалистов, способных внедрять инновации в переработку растительного сырья, особенно в сегменте здорового питания и растительных альтернатив.