Технологии и конструирование напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий, сахаристых веществ, зерновой и масложировой продукции

в ВГУИТ · Воронеж

Заказчики целевого — приём 2026

Акционерное Общество "Эфирное" · 1 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	225	148	176	150	65 000 ₽

На программе «Технологии и конструирование напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий, сахаристых веществ, зерновой и масложировой продукции» готовят инженеров-технологов, способных разрабатывать и запускать в производство полный спектр продуктов от хлеба и печенья до растительного масла и лимонадов. Упор сделан на конструирование рецептур и управление технологическими процессами: студенты изучают химический состав сырья, принципы работы экструдеров, дрожжевых и сахаристых производств, а также методы продления сроков годности. Особенность программы — ориентация на реальное оборудование и нормативы пищевой безопасности, а не только на теорию. ВГУИТ — профильный вуз для пищепрома Черноземья, где программа обеспечена лабораториями бродильных производств и зернопереработки, созданными при поддержке отраслевых предприятий. Вступительные испытания принимаются по пяти предметам: химия, биология, физика, математика и русский язык. Программа идеально подходит тем, кто хочет работать в реальном секторе: на хлебозаводах, кондитерских фабриках, масложировых комбинатах или в R&D-центрах по созданию новых напитков. Выпускники востребованы как технологи, начальники смен, специалисты по контролю качества и разработчики рецептур. Благодаря широкому охвату (от сахара до пива) можно быстро найти работу в любом регионе с развитой пищевкой, а также продолжить карьеру в малом бизнесе — например, открыть собственную мини-пекарню или линию по розливу.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.