Управление бизнес-процессами в индустрии питания

в УрГЭУ · Екатеринбург

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	24	90 000 ₽

На магистерской программе «Управление бизнес-процессами в индустрии питания» готовят управленцев, способных проектировать и оптимизировать работу предприятий общественного питания с акцентом на экономическую эффективность. Студенты осваивают инструменты реинжиниринга бизнес-процессов, логистику и цифровые технологии управления ресторанным бизнесом. Особенность подготовки в УрГЭУ — сочетание технологического блока (по стандарту 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания») с сильным экономическим и IT-компонентом: выпускники учатся не просто готовить, а считать рентабельность, внедрять системы автоматизации и строить цепочки поставок. УрГЭУ — крупный государственный вуз Екатеринбурга с профилем в экономике и прикладных IT, что даёт программе уникальное преимущество: здесь учат управлять ресторанным бизнесом как бизнес-процессом, а не только как производством. Форма обучения — mixed (смешанная), что удобно для работающих специалистов. Программа подойдёт выпускникам профильных колледжей и бакалавриата (технологи, экономисты), а также действующим сотрудникам ресторанов и кафе, которые хотят перейти на управленческий уровень. После выпуска можно работать руководителем ресторана или сети, директором по развитию в HoReCa, менеджером по качеству или логистом в компаниях индустрии питания. Учитывая уральскую специфику, выпускники востребованы в локальных сетях общепита и на пищевых производствах региона.

Направление магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов высшего звена для индустрии питания. Программа сочетает углублённое изучение технологических процессов производства продуктов питания с управленческими и экономическими аспектами деятельности предприятий общественного питания. Студенты осваивают современные методы контроля качества, разработки новых рецептур и оптимизации производства. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов питания», «Управление качеством и безопасностью продукции», «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания», «Пищевая химия и биотехнология», «Экономика и маркетинг в общественном питании». Студенты изучают физико-химические процессы в продуктах, принципы разработки функциональных и специализированных продуктов, логистику, санитарные нормы, а также методы управления персоналом и финансами. Выпускники получают компетенции в области научно-исследовательской, проектно-технологической и организационно-управленческой деятельности. Они умеют разрабатывать новые виды продукции, внедрять инновационные технологии, проводить экспертизу качества, управлять производственными процессами и коллективами. Также они владеют навыками бизнес-планирования и маркетинговых исследований в сфере питания. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий естественнонаучные, технические и управленческие знания. Это позволяет выпускникам работать не только на производстве, но и в научных лабораториях, консалтинге, а также открывать собственный бизнес. Направление востребовано в условиях роста ресторанного рынка, развития сетевого питания и тренда на здоровое питание.

Выпускники могут работать технологами, шеф-поварами, управляющими ресторанов или производственных цехов, менеджерами по качеству, разработчиками новых продуктов в компаниях пищевой промышленности. Также востребованы в сфере кейтеринга, гостиничного бизнеса, санаторно-курортных учреждений, в контролирующих органах (Роспотребнадзор). Возможна научно-исследовательская деятельность в отраслевых институтах и лабораториях. Перспективы карьерного роста — от технолога до директора по производству или владельца собственного предприятия. Рынок труда испытывает дефицит квалифицированных управленцев и технологов, особенно с магистерской степенью, что обеспечивает высокую востребованность и достойный уровень оплаты.