Организация и управление предприятиями в сфере индустрии питания

в УрГЭУ · Екатеринбург

Заказчики целевого — приём 2026

Государственное Автономное Профессиональное Образовательное Учреждение Свердловской Области "Колледж Управления И Сервиса "Стиль" · 5 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	154	130	30	50	82 000 ₽

На программе «Организация и управление предприятиями в сфере индустрии питания» (заочная форма) готовят управленцев для ресторанного бизнеса и пищевых производств, которые разбираются не только в экономике, но и в технологических процессах. Студенты изучают, как контролировать качество сырья и готовой продукции, оптимизировать себестоимость блюд, управлять закупками и логистикой, а также внедрять стандарты безопасности (ХАССП). Особенность программы — акцент на экономические и управленческие дисциплины (бюджетирование, маркетинг, управление персоналом) в сочетании с технологией продукции общественного питания, что даёт выпускнику понимание «кухни» с обеих сторон: как шеф-повара, так и директора. УрГЭУ — один из немногих вузов Урала, где подготовка технологов общественного питания ведётся на базе сильной экономической школы. Вуз имеет давние связи с предприятиями реального сектора региона, поэтому программа нацелена на прикладные задачи: от расчёта рентабельности нового блюда до внедрения IT-решений для управления рестораном. Программа подойдёт тем, кто уже работает в общепите или пищевой промышленности и хочет получить высшее управленческое образование без отрыва от производства. Также это вариант для абитуриентов, которые видят себя не просто поварами или технологами, а руководителями ресторанов, кафе, столовых или цехов по переработке продукции. После выпуска можно работать директором предприятия питания, управляющим рестораном, технологом-аудитором или открыть собственный бизнес в сфере HoReCa — в Екатеринбурге и области высокий спрос на таких специалистов из-за роста сетевых заведений и ужесточения требований Роспотребнадзора.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.