Технология продукции и организация общественного питания

в УрГЭУ · Екатеринбург

Заказчики целевого — приём 2026

Государственное Автономное Профессиональное Образовательное Учреждение Свердловской Области "Колледж Управления И Сервиса "Стиль" · 5 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	24	25	190 000 ₽
2025	147	120	54	75	190 000 ₽

На программе «Технология продукции и организация общественного питания» в УрГЭУ готовят специалистов, которые управляют всем циклом производства еды: от закупки сырья и контроля его качества до разработки рецептур и внедрения новых блюд в массовое производство. Основной акцент сделан на экономическую эффективность: студенты изучают не только технологию приготовления, но и оптимизацию затрат, логистику на предприятиях общепита и автоматизацию процессов. В отличие от чисто кулинарных колледжей, здесь дают навыки управления персоналом, расчёта себестоимости и маркетинга в ресторанном бизнесе. УрГЭУ, будучи экономическим вузом с уклоном в прикладные IT, учит работать с программами для автоматизации учёта и закупок — это ключевое отличие от классических «технологов». УрГЭУ силён в этом направлении именно за счёт сочетания инженерной и управленческой подготовки: выпускники понимают не только как приготовить, но и как заработать на этом. Вуз десятилетиями сотрудничает с пищевыми предприятиями Урала, поэтому часть занятий проходит на реальных производствах. Программа подойдёт тем, кто хочет не просто готовить, а управлять кухней, открывать своё кафе или работать в корпоративном питании. После выпуска можно стать технологом на пищевом производстве, шеф-поваром в крупной сети ресторанов или менеджером по качеству в компаниях-поставщиках продуктов. Перспективы в Екатеринбурге и регионе хорошие: Урал — промышленный центр с развитой сетью заводских столовых, кейтеринга и сетевого фастфуда, где постоянно требуются управленцы с технологическим бэкграундом.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.