Качество и безопасность пищевых продуктов

в СПбГТИ(ТУ) · Санкт-Петербург

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	10	82 000 ₽

Магистерская программа «Качество и безопасность пищевых продуктов» в СПбГТИ(ТУ) готовит специалистов, способных контролировать и обеспечивать безопасность продукции на всех этапах — от сырья до готового продукта. Особый акцент сделан на применении современных методов анализа (физико-химических, микробиологических) и систем менеджмента качества (ХАССП, ISO 22000). Учитывая, что программа реализуется в заочной форме, обучение ориентировано на практикующих технологов и инженеров, которые уже работают в пищевой отрасли и хотят углубить знания в области контроля качества и нормативной документации. В рамках направления «Продукты питания из растительного сырья» упор делается на специфику переработки зерновых, овощей, фруктов и масличных культур. Санкт-Петербургский государственный технологический институт — вуз с 200-летней историей, где традиционно сильна химико-аналитическая школа, что напрямую влияет на качество подготовки по пищевой безопасности. Здесь преподают специалисты, имеющие опыт работы в лабораториях Роспотребнадзора и на крупных предприятиях. Поступление на программу возможно по результатам вступительных испытаний (формат уточняйте на сайте вуза). Программа идеально подойдет выпускникам бакалавриата по пищевым или химическим технологиям, которые уже работают технологами, лаборантами или инженерами по качеству и хотят получить диплом магистра без отрыва от производства. После выпуска вы сможете претендовать на позиции руководителя лаборатории, эксперта по сертификации, аудитора систем качества или специалиста по разработке документации на предприятиях пищевой промышленности и в контролирующих органах.

Направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура) готовит специалистов для создания и совершенствования технологий переработки растительного сырья в пищевые продукты. Студенты изучают научные основы и инженерные методы производства, хранения и контроля качества продуктов из зерна, овощей, фруктов, масличных культур и другого растительного сырья. Программа сочетает фундаментальную подготовку в области химии, биохимии и микробиологии с прикладными аспектами технологических процессов и управления производством. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов из растительного сырья», «Биотехнология растительного сырья», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Моделирование и оптимизация технологических процессов», «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов». Студенты изучают химический состав растительного сырья, ферментативные и микробиологические превращения, осваивают оборудование для переработки, методы сенсорного и инструментального анализа, принципы разработки новых рецептур и технологий. Выпускник получает компетенции в области разработки и внедрения технологий производства пищевых продуктов, контроля качества и безопасности, управления технологическими процессами, научно-исследовательской работы. Он умеет анализировать свойства сырья, оптимизировать рецептуры, проектировать технологические линии, проводить экспертизу продукции, решать задачи ресурсосбережения и экологической безопасности. Направление особенно актуально в контексте роста спроса на растительные альтернативы мясу и молоку, здоровое питание, функциональные продукты. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, лабораториях качества, компаниях по разработке новых продуктов. Особенность — междисциплинарный подход, сочетание биотехнологии, пищевой инженерии и менеджмента качества.

Выпускники работают технологами, инженерами-технологами, руководителями производства на предприятиях по переработке зерна, плодоовощной продукции, растительных масел, производству хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, растительных заменителей молока и мяса. Также востребованы в отделах контроля качества и разработки новых продуктов, в научно-исследовательских институтах (например, НИИ пищевой промышленности), в лабораториях сертификации и экспертизы. Перспективы — карьерный рост до главного технолога, начальника производства, директора по качеству. Рынок труда активно ищет специалистов, способных внедрять инновации в переработку растительного сырья, особенно в сегменте здорового питания и растительных альтернатив.