Биотехнология пищевых продуктов из растительного сырья

в СПбГТИ(ТУ) · Санкт-Петербург

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	189	8	125	75 000 ₽

На программе «Биотехнология пищевых продуктов из растительного сырья» в СПбГТИ(ТУ) готовят специалистов, способных управлять технологическими процессами переработки зерна, плодов, овощей и других растительных культур в продукты питания. Упор сделан на биотехнологические методы: ферментацию, микробиологический синтез, использование ферментных препаратов и заквасок для создания продуктов с заданными свойствами. Особенность — сочетание классической пищевой инженерии с глубоким изучением химии и биохимии растительного сырья, что позволяет выпускникам работать как на традиционных производствах (хлебобулочные, кондитерские, масложировые), так и в сфере разработки функциональных продуктов, заменителей мяса и альтернативных источников белка. Форма обучения — заочная (extramural), что даёт возможность совмещать учёбу с работой на производстве. Вуз — один из старейших химико-технологических в России (основан в 1828 году), с мощной базой по химической технологии и биохимии. Это головной государственный университет, традиционно сильный в подготовке инженеров для перерабатывающей промышленности. Поскольку вуз имеет статус технического университета, студенты получают серьёзный фундамент по профильным ЕГЭ: химии, биологии, физике и математике. Поступление возможно по результатам ЕГЭ (химия, русский язык, биология, математика, физика). Программа подойдёт тем, кто уже работает или планирует работать в пищевой промышленности и хочет получить именно инженерно-технологическое образование без отрыва от производства. Особенно актуальна для специалистов, занимающихся переработкой растительного сырья, — от мукомольных заводов до предприятий по выпуску растительных напитков, снеков или кормов. После выпуска можно претендовать на должности технолога, биохимика, мастера смены, специалиста по контролю качества на пищевых производствах, а также в научно-исследовательских лабораториях, разрабатывающих новые рецептуры и биотехнологические решения для растительной продукции.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.