Технология продукции и организация общественного питания

в Смоленский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова · Смоленск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	25	36 000 ₽
2025	—	—	—	25	34 000 ₽
2018	—	—	—	20	—

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в Смоленском филиале РЭУ им. Г.В. Плеханова готовит специалистов, способных управлять полным циклом работы предприятий общепита: от разработки рецептур и технологических карт до контроля качества сырья и готовых блюд. Особенность обучения в филиале — практический уклон в сочетании с экономической базой головного вуза: студенты изучают не только технохимический контроль и санитарию, но и управление ресторанным бизнесом, маркетинг в HoReCa и финансовое планирование. Смешанная форма обучения (mixed) позволяет совмещать очные практические занятия по кулинарному мастерству и лабораторные работы с дистанционными лекциями, что особенно удобно для тех, кто уже работает в сфере обслуживания. Филиал силён тем, что даёт диплом Московского государственного экономического университета (РЭУ им. Плеханова) при обучении в Смоленске. Это означает доступ к учебным программам и стандартам одного из лучших экономических вузов страны, но в региональном формате с меньшей конкуренцией. Программа подойдёт абитуриентам, которые хотят получить востребованную профессию в быстрорастущей индустрии питания и при этом планируют строить карьеру в Смоленской области или соседних регионах. После выпуска вы сможете работать технологом общественного питания, шеф-поваром, управляющим рестораном или кафе, а также открыть собственное дело. Диплом московского вуза даёт преимущество при трудоустройстве как в локальные сети, так и в федеральные компании, работающие в сфере HoReCa.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.