Современные технологии и безопасность хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

в СФУ · Красноярск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	10	2	89 000 ₽

Магистерская программа «Современные технологии и безопасность хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» в СФУ готовит специалистов, способных управлять качеством и безопасностью продукции на всех этапах производства — от выбора сырья до упаковки. Упор сделан на внедрение современных технологических решений (например, методы продления срока хранения без консервантов) и контроль соответствия стандартам пищевой безопасности. Заочная форма позволяет совмещать обучение с работой на производстве, а магистерская диссертация, как правило, привязана к реальным задачам предприятий. СФУ — головной вуз Восточной Сибири, имеющий давние связи с региональными пищевыми комбинатами и хлебозаводами, что даёт доступ к актуальной производственной базе для исследований. Программа подойдёт технологам пищевых производств, инженерам и бакалаврам, уже работающим в хлебопекарной или кондитерской отрасли, которые хотят вырасти до руководителя производства или эксперта по качеству. Выпускники востребованы на хлебозаводах, в лабораториях Роспотребнадзора, а также в компаниях, занимающихся разработкой новых рецептур и систем контроля безопасности (ХАССП).

Направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура) готовит специалистов для создания и совершенствования технологий переработки растительного сырья в пищевые продукты. Студенты изучают научные основы и инженерные методы производства, хранения и контроля качества продуктов из зерна, овощей, фруктов, масличных культур и другого растительного сырья. Программа сочетает фундаментальную подготовку в области химии, биохимии и микробиологии с прикладными аспектами технологических процессов и управления производством. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов из растительного сырья», «Биотехнология растительного сырья», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Моделирование и оптимизация технологических процессов», «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов». Студенты изучают химический состав растительного сырья, ферментативные и микробиологические превращения, осваивают оборудование для переработки, методы сенсорного и инструментального анализа, принципы разработки новых рецептур и технологий. Выпускник получает компетенции в области разработки и внедрения технологий производства пищевых продуктов, контроля качества и безопасности, управления технологическими процессами, научно-исследовательской работы. Он умеет анализировать свойства сырья, оптимизировать рецептуры, проектировать технологические линии, проводить экспертизу продукции, решать задачи ресурсосбережения и экологической безопасности. Направление особенно актуально в контексте роста спроса на растительные альтернативы мясу и молоку, здоровое питание, функциональные продукты. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, лабораториях качества, компаниях по разработке новых продуктов. Особенность — междисциплинарный подход, сочетание биотехнологии, пищевой инженерии и менеджмента качества.

Выпускники работают технологами, инженерами-технологами, руководителями производства на предприятиях по переработке зерна, плодоовощной продукции, растительных масел, производству хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, растительных заменителей молока и мяса. Также востребованы в отделах контроля качества и разработки новых продуктов, в научно-исследовательских институтах (например, НИИ пищевой промышленности), в лабораториях сертификации и экспертизы. Перспективы — карьерный рост до главного технолога, начальника производства, директора по качеству. Рынок труда активно ищет специалистов, способных внедрять инновации в переработку растительного сырья, особенно в сегменте здорового питания и растительных альтернатив.