Современные технологии и безопасность хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

в СФУ · Красноярск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	82	—	16	8	286 000 ₽
2025	—	—	10	2	89 000 ₽

Магистерская программа «Современные технологии и безопасность хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» в СФУ готовит специалистов, способных управлять качеством и безопасностью продукции на всех этапах производства — от выбора сырья до упаковки готового изделия. Акцент сделан на внедрение инновационных технологий переработки растительного сырья, продление сроков хранения без потери питательных свойств, а также на разработку рецептур с учётом современных требований к пищевой безопасности (системы ХАССП, стандарты технического регулирования). Обучение ведётся очно, что предполагает активную работу в лабораториях и на производственных базах вуза. СФУ, как крупнейший вуз за Уралом, располагает собственными исследовательскими лабораториями и технологическими площадками для отработки процессов хлебопечения и кондитерского производства. Университет тесно связан с пищевыми предприятиями Восточной Сибири, что даёт доступ к реальным кейсам и стажировкам. Программа подойдёт выпускникам бакалавриата по технологиям пищевых производств, а также технологам и инженерам, желающим углубить компетенции в области контроля качества хлебобулочных и кондитерских изделий. После выпуска возможна карьера технолога, руководителя лаборатории качества, эксперта по пищевой безопасности на хлебозаводах, кондитерских фабриках, в торговых сетях и органах сертификации. Также выпускники могут продолжить научную работу в аспирантуре СФУ по направлению «Промышленная экология и биотехнологии».

Направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура) готовит специалистов для создания и совершенствования технологий переработки растительного сырья в пищевые продукты. Студенты изучают научные основы и инженерные методы производства, хранения и контроля качества продуктов из зерна, овощей, фруктов, масличных культур и другого растительного сырья. Программа сочетает фундаментальную подготовку в области химии, биохимии и микробиологии с прикладными аспектами технологических процессов и управления производством. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов из растительного сырья», «Биотехнология растительного сырья», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Моделирование и оптимизация технологических процессов», «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов». Студенты изучают химический состав растительного сырья, ферментативные и микробиологические превращения, осваивают оборудование для переработки, методы сенсорного и инструментального анализа, принципы разработки новых рецептур и технологий. Выпускник получает компетенции в области разработки и внедрения технологий производства пищевых продуктов, контроля качества и безопасности, управления технологическими процессами, научно-исследовательской работы. Он умеет анализировать свойства сырья, оптимизировать рецептуры, проектировать технологические линии, проводить экспертизу продукции, решать задачи ресурсосбережения и экологической безопасности. Направление особенно актуально в контексте роста спроса на растительные альтернативы мясу и молоку, здоровое питание, функциональные продукты. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, лабораториях качества, компаниях по разработке новых продуктов. Особенность — междисциплинарный подход, сочетание биотехнологии, пищевой инженерии и менеджмента качества.

Выпускники работают технологами, инженерами-технологами, руководителями производства на предприятиях по переработке зерна, плодоовощной продукции, растительных масел, производству хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, растительных заменителей молока и мяса. Также востребованы в отделах контроля качества и разработки новых продуктов, в научно-исследовательских институтах (например, НИИ пищевой промышленности), в лабораториях сертификации и экспертизы. Перспективы — карьерный рост до главного технолога, начальника производства, директора по качеству. Рынок труда активно ищет специалистов, способных внедрять инновации в переработку растительного сырья, особенно в сегменте здорового питания и растительных альтернатив.