Технологии хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

в СФУ · Красноярск

Заказчики целевого — приём 2026

Краевое Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение "Назаровский Аграрный Техникум Им. А.ф. Вепрева" · 2 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	213	203	40	2	95 000 ₽

На программе «Технологии хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» в СФУ готовят специалистов, которые смогут управлять полным циклом производства: от приёмки и анализа качества муки, сахара, жиров и других ингредиентов до разработки рецептур и контроля выпечки. Особый акцент сделан на технологиях переработки растительного сырья в условиях Сибири — студенты изучают, как адаптировать классические рецепты под местные сорта зерна и климатические особенности хранения. В программу входят химия пищевых производств, физико-химические основы хлебопечения и микробиология, что даёт понимание не только технологических процессов, но и причин изменения качества продуктов. Вуз силён своей лабораторной базой: у СФУ есть партнёрские отношения с крупными пищевыми комбинатами Красноярского края, поэтому студенты получают доступ к реальным производственным линиям и отраслевым стандартам. Заочная форма позволяет совмещать учёбу с работой на профильных предприятиях, что даёт преимущество при трудоустройстве. Программа идеально подойдёт тем, кто уже работает или планирует работать на хлебозаводах, кондитерских фабриках или в цехах по производству полуфабрикатов — заочное обучение позволяет сразу применять теорию на практике. Выпускники востребованы как технологи, начальники смен и специалисты по контролю качества в пищевой промышленности Сибири и Дальнего Востока, где остро не хватает инженеров-технологов с профильным образованием. Также возможна карьера в отделах разработки новых продуктов торговых сетей или в лабораториях сертификации.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.