Нутрициология и фудомика (Москва)

в РЭУ им. Г.В. Плеханова · Москва

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	15	250 000 ₽

Магистерская программа «Нутрициология и фудомика» в РЭУ им. Г.В. Плеханова готовит специалистов, способных проектировать продукты питания нового поколения — функциональные и специализированные, с заданными свойствами для профилактики заболеваний и поддержания здоровья. Упор сделан на стыке биотехнологий, пищевой химии и экономики: студенты осваивают не только технологии производства, но и методы оценки потребительских свойств, моделирование рецептур и анализ рынка фуд-инноваций. Особенность mixed-формата — сочетание очных лабораторных работ (в том числе в университетском Центре компетенций пищевых технологий) с дистанционными модулями, что позволяет совмещать учёбу с работой. РЭУ — головной экономический вуз с мощной прикладной базой: здесь исторически сильны компетенции в области товароведения и экспертизы продовольственного сырья, а с 2020-х годов активно развивается направление фудомики (от англ. food + economics). Поступление — по результатам вступительных испытаний (конкретный список экзаменов уточняется на странице приёмной комиссии). Программа подойдёт выпускникам бакалавриата по пищевым технологиям, биотехнологии, химии, а также экономистам, желающим работать в сегменте продуктов здорового питания. Выпускники востребованы в R&D-отделах крупных пищевых корпораций, в стартапах по разработке нутрицевтиков, в лабораториях контроля качества и в аналитических агентствах, оценивающих тренды на рынке функционального питания. Возможна карьера как в производстве, так и в консалтинге для ритейла и HoReCa.

Направление «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» (ФГОС 19.04.05, магистратура) готовит специалистов для создания продуктов питания с заданными свойствами, направленными на улучшение здоровья, профилактику заболеваний и удовлетворение особых потребностей (спортивное, детское, диетическое, геродиетическое питание). Обучение фокусируется на проектировании рецептур с использованием биологически активных добавок, пробиотиков, витаминов и других функциональных ингредиентов, а также на внедрении инновационных технологий (нано- и микроинкапсуляция, биотехнологии, мембранные процессы) для сохранения полезных свойств и продления срока годности. Ключевые дисциплины: «Технологии функциональных и специализированных продуктов», «Биотехнология пищевых добавок и ингредиентов», «Управление качеством и безопасностью функциональных продуктов», «Инновационные процессы в пищевых производствах», «Методы оценки биологической ценности и безопасности». Студенты изучают химический состав сырья, механизмы действия функциональных ингредиентов, принципы создания рецептур с заданными органолептическими и физико-химическими свойствами, а также методы контроля качества на всех этапах производства. Выпускники владеют компетенциями в области разработки и внедрения высокотехнологичных процессов (экструзия, сублимационная сушка, ферментация), управления проектами по созданию новых продуктов, проведения научных исследований (in vitro, in vivo) для подтверждения функциональных свойств, а также оценки экономической эффективности производства. Они умеют работать с нормативной документацией (ТР ТС, ГОСТы, СанПиН) и проводить сертификацию продукции. Направление интересно своей междисциплинарностью (пищевая химия, биотехнология, нутрициология, инженерия) и ориентацией на тренды персонализированного питания. Особенность — акцент на импортозамещение и создание продуктов для специфических групп населения (спортсмены, люди с диабетом, аллергиями, пожилые). Применяется в научно-исследовательских институтах, R&D-центрах пищевых корпораций, стартапах по разработке инновационных продуктов питания.

Выпускники востребованы как технологи-разработчики, руководители R&D-отделов, инженеры-технологи высокотехнологичных производств, эксперты по качеству и безопасности функциональных продуктов. Места работы: крупные пищевые компании (Danone, Nestlé, PepsiCo, «ЭФКО», «Черкизово»), специализированные предприятия по выпуску детского, спортивного и диетического питания, научно-исследовательские институты (НИИ питания РАМН, ВНИИ пищевых добавок), государственные органы контроля (Роспотребнадзор, Росстандарт). Перспективы: карьерный рост до директора по развитию, главного технолога; высокая востребованность в связи с ростом рынка здорового питания и импортозамещения.