Технология и организация ресторанного дела

в РЭУ им. Г.В. Плеханова · Москва

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	20	350 000 ₽

Программа «Технология и организация ресторанного дела» в РЭУ им. Г.В. Плеханова готовит специалистов, способных управлять полным циклом работы ресторана: от разработки рецептур и технологических карт до организации сервиса и экономики заведения. В рамках направления «Технология продукции и организация общественного питания» студенты изучают биологию, химию и физику (все эти предметы входят в список вступительных ЕГЭ), что даёт глубокое понимание процессов в пищевом производстве. Особенность программы — акцент на сочетании технологического и управленческого блоков, что редко встречается в чисто технологических специальностях. Форма обучения mixed (смешанная) позволяет совмещать очные занятия с дистанционными модулями, что удобно для студентов, уже работающих в сфере HoReCa. РЭУ им. Г.В. Плеханова — вуз с более чем вековой историей (основан в 1907 году), который традиционно силён в подготовке кадров для реального сектора экономики. В рамках этой программы университет использует свою экспертизу в экономике и управлении, дополняя её прикладными лабораторными работами. Программа подойдёт тем, кто хочет не просто готовить, а строить карьеру в ресторанном бизнесе: открывать собственные заведения, становиться шеф-технологом или управляющим сети. Выпускники могут работать технологами общественного питания, менеджерами ресторанов, специалистами по контролю качества в крупных сетях (например, в фастфуде или кейтеринге), а также заниматься аудитом и консалтингом в сфере HoReCa. Наличие экономического блока в обучении даёт преимущество для быстрого роста до управленческих позиций.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.