Технология продукции и организация общественного питания

в РЭУ им. Г.В. Плеханова · Москва

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	13	70	450 000 ₽
2025	238	180	—	40	370 000 ₽
2018	248	158	20	20	—

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в РЭУ им. Г.В. Плеханова готовит специалистов, способных управлять полным циклом работы предприятий питания: от разработки рецептур и внедрения современных технологий производства до организации сервиса и контроля качества. Уникальность обучения в том, что оно сочетает технологический блок (пищевая химия, микробиология, инженерия оборудования) с управленческим (экономика предприятия, маркетинг, логистика). Студенты изучают не только классические процессы, но и тренды индустрии: фуд-дизайн, автоматизацию производства, экологические стандарты и системы безопасности (ХАССП). Практику проходят на базе лабораторий вуза и в реальных ресторанных сетях-партнерах. РЭУ им. Г.В. Плеханова — один из сильнейших экономических вузов страны, что даёт программе мощное преимущество: здесь учат не просто готовить, а считать себестоимость блюда, выстраивать финансовую модель ресторана и управлять закупками. Стоимость обучения на платной основе уточняется на сайте приёмной комиссии, но вуз традиционно предлагает гибкие скидки за высокие баллы ЕГЭ. Программа идеальна для абитуриентов, которые хотят не просто работать на кухне, а управлять бизнесом в сфере HoReCa. Выпускники востребованы как технологи на производствах (фабрики-кухни, кондитерские цеха), так и менеджеры в ресторанных сетях, отелях или кейтеринговых компаниях. Перспективы — от управления точкой общепита до открытия собственного дела с экономическим обоснованием, полученным в вузе.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.