Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

в Региональный открытый социальный институт · Курск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	10	5	100 000 ₽

Программа «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» в РОСИ готовит технологов, способных управлять полным циклом производства: от приёмки и анализа качества муки, сахара и других видов растительного сырья до выпуска готовой продукции. Учебный план сфокусирован на практической химии и биохимии пищевых производств, а также на инженерных дисциплинах (физика и математика). Особенность подготовки именно в этом институте — прикладной уклон: студенты изучают рецептуры и режимы выпечки хлебобулочных изделий, технологии производства сахаристых и мучных кондитерских изделий, а также макаронных изделий с учётом региональных запросов пищевых предприятий Курской области. Вуз силён в этом направлении за счёт того, что реализует программу в формате «классического высшего в негосударственном вузе» — с малыми группами и индивидуальным подходом, что позволяет больше времени уделять лабораторным работам. Программа подойдёт абитуриентам, которые хотят получить востребованную профессию в пищевой промышленности без переезда в столицу. Выпускники могут работать технологами на хлебозаводах, кондитерских фабриках, в цехах по производству макарон, а также в лабораториях по контролю качества растительного сырья и готовой продукции. В регионе — Курской области — это стабильные вакансии на местных перерабатывающих предприятиях, где ценятся специалисты с практическими навыками, заложенными именно в РОСИ.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.