Технология продукции и организация общественного питания

в Пермский институт (филиал) Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова · Пермь

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2025	—	156	—	—	—

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в Пермском институте (филиале) РЭУ имени Г.В. Плеханова готовит специалистов, способных управлять полным циклом производства в сфере общепита: от разработки рецептур и контроля качества сырья до организации работы кухни и обслуживания посетителей. Особенность подготовки в данном филиале — прикладной уклон в сочетании с экономической базой: студенты изучают не только технологические процессы (холодные/горячие цеха, санитарные нормы), но и основы экономики предприятия, управленческого учёта и маркетинга, что позволяет выпускникам сразу принимать решения по себестоимости блюд и рентабельности заведения. Практическая часть, вероятно, завязана на реальные предприятия Перми, так как вуз ориентирован на региональный рынок. Вуз силён прежде всего фундаментальной экономической школой РЭУ Плеханова: диплом московского образца даёт выпускникам преимущество при трудоустройстве, а филиал адаптирует программу под текущие запросы пермского ресторанного рынка. Программа подойдёт тем, кто хочет не просто готовить, а управлять кухней или рестораном, разбираясь в экономике и технологиях. Выпускники могут работать технологами общественного питания, шеф-поварами, управляющими кафе и ресторанов, а также открывать собственный бизнес в сфере HoReCa в Перми и регионе. Благодаря базе РЭУ, есть шанс строить карьеру в крупных сетевых проектах, где требуется сочетание технологических и управленческих компетенций.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.