Технология продукции и организация общественного питания

в СГУИиБ · Новосибирск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	207	146	25	25	91 300 ₽

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в СГУИБ готовит специалистов, способных управлять полным циклом производства продуктов питания: от контроля сырья и разработки рецептур до внедрения технологических процессов на предприятиях общепита. Ключевой акцент сделан на инженерно-биотехнологической составляющей: студенты изучают физико-химические и микробиологические основы переработки сырья, а также инженерное оборудование для пищевых производств. Уникальность программы в том, что она объединяет классические технолого-пищевые дисциплины с современными методами биотехнологии, что даёт выпускнику понимание процессов не только на уровне кулинарной обработки, но и на молекулярном уровне. СГУИБ исторически является профильным вузом в сфере инженерии и биотехнологий, поэтому программа базируется на сильной лабораторной и исследовательской базе, созданной для пищевой промышленности. Набор вступительных испытаний (физика, химия, биология, математика, русский язык) отражает междисциплинарный характер обучения. Эта программа идеально подходит тем, кто хочет работать не просто поваром или управляющим кафе, а технологом-инженером на крупных пищевых предприятиях, комбинатах питания или в R&D-отделах сетей общественного питания. Выпускник может заниматься разработкой новых продуктов, контролем качества, оптимизацией производства и внедрением биотехнологических решений (например, ферментации или заквасок). Перспективы трудоустройства — от технолога на хлебозаводе или мясокомбинате до руководителя производства в ресторанном холдинге, особенно в условиях растущего спроса на научно обоснованное питание и импортозамещение в пищевой отрасли.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.