Технология продукции и организация общественного питания

в СГУИиБ · Новосибирск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	200	193	25	5	187 038 ₽
2025	183	150	50	55	174 604 ₽

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в СГУИБ готовит специалистов, способных управлять полным циклом производства продуктов питания: от контроля качества сырья до разработки новых рецептур и организации работы предприятий общественного питания. Акцент в обучении сделан на инженерную составляющую — студенты изучают физико-химические процессы в пищевых системах, оборудование для пищевых производств и биотехнологические методы переработки сырья. В отличие от чисто кулинарных колледжей, здесь дают глубокое понимание того, как промышленно масштабировать технологии и обеспечивать стабильность качества продукции. Университет силён именно на стыке инженерии и биотехнологий, что даёт выпускникам программы конкурентное преимущество в реальном секторе — они разбираются не только в рецептуре, но и в аппаратурном оформлении процессов. Вступительные испытания — стандартные ЕГЭ по профильным предметам, список которых опубликован на странице программы. Программа подойдёт абитуриентам, которые хотят работать в пищевой индустрии не как повара, а как технологи или управленцы производства. Перспективы после выпуска: работа технологом на пищевых комбинатах, шеф-технологом в сетевых ресторанах, разработчиком новых продуктов в R&D-отделах компаний или специалистом по сертификации и контролю качества. Выпускники СГУИБ востребованы в агропромышленном комплексе Сибири, где требуются инженеры, понимающие биотехнологии и производственные процессы.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.