Технология продукции и организация общественного питания

в ПГАТУ · Пермь

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	214	154	10	15	173 900 ₽
2025	194	138	20	30	171 000 ₽

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в ПГАТУ готовит специалистов, способных управлять полным циклом производства продуктов питания: от контроля качества сырья до разработки рецептур и организации работы предприятий общественного питания. Упор делается на технологические процессы в сфере общепита и пищевых производств, а также на экономику и управление в этой отрасли. Учитывая профиль вуза, студенты изучают особенности работы с сельскохозяйственным сырьем, включая его переработку и обеспечение безопасности продукции, что дает практическое преимущество при трудоустройстве на предприятия АПК и в сетевые рестораны. ПГАТУ силен в этом направлении за счет многолетней связи с агропромышленным комплексом региона: университет готовит кадры для пищевых производств и общепита, интегрированных в сельское хозяйство. Стоимость обучения на контракте в официальных данных не указана, но уточнить ее можно в приемной комиссии. Сама программа реализуется в вузе с государственным статусом и историей с 1930 года, что гарантирует фундаментальную базу. Эта программа подойдет абитуриентам, которые хотят работать в индустрии питания, но не ограничиваться ролью повара: выпускники становятся технологами, заведующими производством, менеджерами по качеству в ресторанах, столовых, цехах по переработке продуктов. Перспективы — трудоустройство в Пермском крае и за его пределами на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности, где требуются специалисты, понимающие и технологию, и организацию процессов.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.