Технология продукции и организация общественного питания

в Пермский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова · Пермь

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	183	152	—	60	60 000 ₽
2025	188	—	—	90	171 000 ₽
2018	—	154	—	50	—

На программе «Технология продукции и организация общественного питания» в Пермском филиале РЭУ им. Г.В. Плеханова готовят специалистов, которые умеют управлять полным циклом работы предприятий общепита — от разработки рецептур и расчёта себестоимости блюд до контроля качества и организации обслуживания. Упор сделан на прикладные дисциплины: технологию кулинарной продукции, санитарию и гигиену, экономику и управление в ресторанном бизнесе. Особенность подготовки в этом вузе — интеграция технологических знаний с экономическим блоком, что даёт выпускникам навыки не просто технолога, но и эффективного управленца, способного просчитывать рентабельность производства. Вуз силён тем, что входит в структуру РЭУ им. Г.В. Плеханова — одного из ведущих экономических университетов России. Это значит, что студенты получают диплом федерального образца и доступ к единым образовательным стандартам головного вуза. Программа подойдёт тем, кто хочет работать в индустрии гостеприимства и общественного питания, но с уклоном в управление и экономику, а не только в кулинарное производство. Выпускники востребованы как технологи, заведующие производством, менеджеры ресторанов и кафе, а также могут открывать собственный бизнес в сфере общепита. Учитывая профиль вуза, сильной стороной станет умение вести финансовую документацию и оптимизировать затраты, что выделяет плехановских выпускников среди чисто технологических специалистов.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.