Технология и организация ресторанного дела

в Пермский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова · Пермь

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	30	171 000 ₽

Программа «Технология и организация ресторанного дела» в Пермском институте (филиале) РЭУ им. Г.В. Плеханова готовит специалистов, способных управлять всем циклом работы предприятий общественного питания: от контроля качества сырья и разработки рецептур до экономического планирования и организации сервиса. В рамках обучения студенты осваивают технологию производства продукции, санитарные нормы и стандарты безопасности, а также принципы управления персоналом в ресторанах и кафе. Акцент сделан на прикладные дисциплины, связанные с реальным сектором экономики, что позволяет выпускникам сразу применять полученные знания в индустрии гостеприимства. Вуз силён тем, что входит в структуру РЭУ им. Г.В. Плеханова — одного из ведущих экономических университетов России, что гарантирует единые образовательные стандарты и диплом федерального уровня. Поскольку вступительные испытания включают ЕГЭ по математике, русскому языку, химии, физике или биологии, абитуриент может выбрать наиболее сильный для себя профильный предмет. Программа подойдёт тем, кто хочет совместить творческий подход к кулинарии с управленческими навыками и планирует строить карьеру в ресторанном бизнесе, сетевых заведениях общепита или открыть собственное дело. Выпускники востребованы как технологи, менеджеры ресторанов, су-шефы или руководители служб контроля качества в пищевой индустрии Перми и других регионов.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.