Продукты питания из растительного сырья

в ОГУ имени И.С. Тургенева · Орел

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	10	8	145 510 ₽
2025	—	—	10	8	145 510 ₽
2018	143	—	12	10	—

Программа бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» в ОГУ имени И.С. Тургенева готовит технологов, способных управлять полным циклом производства: от приёмки зерна, фруктов или овощей до выпуска готовых круп, соков, хлебобулочных изделий или растительных масел. Акцент сделан на переработку традиционных для Черноземья культур (пшеница, рожь, гречиха, подсолнечник, картофель, свекла) с применением современных методов контроля качества и пищевой безопасности. Студенты осваивают работу с технологическим оборудованием, рецептурами и нормативной документацией, а также изучают биохимию растительного сырья, что позволяет разрабатывать продукты с заданными свойствами (например, обогащённые или безглютеновые). ОГУ имени И.С. Тургенева — крупнейший классический университет региона, где инженерные направления опираются на развитую материально-техническую базу: для технологов пищевых производств доступны лаборатории с анализаторами качества зерна и муки, оборудованием для микробиологических испытаний и пилотными установками. Стоимость обучения на платной основе не указана, но в вузе действуют скидки и льготы для поступающих с высокими баллами. Программа идеально подойдёт тем, кто видит карьеру в пищевой промышленности — одной из ключевых отраслей Орловской области и всего Центрального Черноземья. Выпускники востребованы на предприятиях по переработке зерна, производству хлеба, макарон, консервов и напитков (например, Орловский комбинат хлебопродуктов, масложировые заводы, агрохолдинги). Возможные должности: технолог, начальник смены, специалист по качеству или разработчик новых рецептур. Также диплом позволяет продолжить обучение в магистратуре вуза по смежным направлениям пищевой биотехнологии.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.