Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

в ОГУ имени И.С. Тургенева · Орел

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	79	180	50 470 ₽

Программа «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» в ОГУ имени И.С. Тургенева готовит специалистов, которые разбираются во всех этапах производства — от выбора сырья до контроля качества готовой продукции. Студенты изучают химический состав растительного сырья, биохимические процессы, происходящие при выпечке, а также осваивают рецептуры и технологические режимы для хлеба, печенья, тортов и макарон. Особенность обучения в том, что программа реализуется в смешанной форме (mixed), сочетая очные занятия с дистанционными технологиями, что позволяет гибко совмещать учёбу с практикой на предприятиях. Вуз силён в этом направлении благодаря своей инженерной базе, унаследованной от объединённых орловских институтов. Здесь есть лаборатории для анализа качества муки, теста и готовых изделий, а также доступ к производственным площадкам региона — Орловская область исторически является центром пищевой промышленности. Вступительные испытания включают математику, русский язык, а также один из предметов на выбор: физику, химию или биологию. Программа подойдёт тем, кто хочет работать в пищевой отрасли, но не планирует переезжать в столицу — Орел даёт хороший старт с минимальными затратами на обучение. После выпуска можно устроиться технологом на хлебозавод, кондитерскую фабрику или в цех по производству макарон, а также заниматься разработкой новых рецептов в отделах R&D. Выпускники востребованы в регионе, где традиционно сильна перерабатывающая промышленность, и могут претендовать на должности от мастера смены до начальника производства.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.