Технология продукции и организация общественного питания

в Московский филиал РМАТ · Москва

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	158	5	55	330 000 ₽
2025	—	—	—	20	156 600 ₽
2018	—	297	—	15	—

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в Московском филиале РМАТ готовит специалистов, способных управлять всеми этапами производства и сервиса в сфере питания: от разработки рецептур и технологических карт до контроля качества и организации работы коллектива. Особенность подготовки — интеграция в контекст туристической и гостиничной индустрии: студенты изучают специфику питания в отелях, ресторанах при туристических комплексах и на объектах событийного туризма. Вступительные испытания требуют сдачи ЕГЭ по четырём предметам (русский язык, математика, биология, физика, химия — на выбор), что подчёркивает междисциплинарный характер обучения. Вуз силён своим профильным положением в структуре Российской международной академии туризма, что даёт доступ к практикам в столичных гостиничных сетях и ресторанах, ориентированных на туристический поток. Это частное учебное заведение, ориентированное на столичный рынок труда, поэтому акцент сделан на актуальные стандарты сервиса и санитарные нормы Москвы. Программа подойдёт абитуриентам, которые хотят сочетать знание технологий пищевого производства с навыками управления в сфере гостеприимства. Выпускники могут работать технологами общественного питания, шеф-поварами, заведующими производством в ресторанах, отелях, кейтеринговых компаниях, а также в отделах контроля качества на предприятиях по выпуску продуктов питания. Перспективы — трудоустройство в туристической инфраструктуре Москвы, где требуются специалисты, понимающие связь между кулинарным продуктом и сервисом для гостей.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.