Технология продукции и организация общественного питания

в Московский филиал РМАТ · Москва

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	230	—	20	156 600 ₽

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в Московском филиале РМАТ готовит специалистов, способных управлять производством и контролировать качество блюд на предприятиях общепита. Учебный план сочетает технологические дисциплины (биохимия, пищевая микробиология, санитария) с управленческими блоками (организация производства, маркетинг в ресторанном деле). Особенность программы в том, что она реализуется в вузе, ориентированном на туризм и гостеприимство: студенты изучают специфику питания для гостиничных комплексов и туристических маршрутов, а также осваивают стандарты сервиса, принятые в столичных ресторанах и отелях. Филиал РМАТ силён связями с индустрией Москвы: практика проходит в реальных ресторанах и гостиницах, что даёт выпускникам понимание трендов рынка. Конкурс при поступлении оценивается по сумме четырёх ЕГЭ из предложенного перечня (русский, математика, химия, физика или биология), что позволяет выбрать профильный предмет. Программа подойдёт тем, кто хочет работать в сфере HoReCa (отели, рестораны, кейтеринг) и планирует строить карьеру в Москве. Выпускники могут стать технологами производства, заведующими производством или менеджерами по качеству в ресторанных сетях, службах питания отелей и на предприятиях по выпуску полуфабрикатов. Заочная форма позволяет совмещать учёбу с работой, что актуально для тех, кто уже начал карьеру в общепите и хочет получить диплом для роста до управленческих позиций.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.