Гастрономический менеджмент

в КГУ · Кострома

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	57	245 000 ₽

Программа «Гастрономический менеджмент» в КГУ готовит специалистов, способных управлять всеми этапами работы предприятий общественного питания — от закупки сырья до контроля качества готовых блюд и финансовой отчётности. Упор сделан на сочетание технологических дисциплин (технология продукции, контроль безопасности) с управленческими (менеджмент ресторанного бизнеса, маркетинг). Форма mixed подразумевает гибридное обучение: часть занятий проходит онлайн, часть — очно, что удобно для студентов, совмещающих учёбу с работой. Вуз силён в прикладной подготовке: студенты проходят практику на реальных предприятиях Костромы и области, где отрабатывают навыки запуска и оптимизации кухни, а также сервиса. Вступительные экзамены требуют сдачи ЕГЭ по математике, химии, биологии и русскому языку — набор предметов подчёркивает естественно-научный фундамент программы. Программа подойдёт тем, кто видит себя не просто поваром, а организатором ресторанного дела — хочет открывать кафе, управлять сетями общепита или запускать гастрономические проекты. Выпускники могут работать технологами общественного питания, менеджерами ресторанов, шеф-поварами с управленческими функциями или открывать собственный бизнес в сфере HoReCa.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.