Технология бродильных производств и виноделия

в КФУ им. В.И.Вернадского · Симферополь

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	13	15	65 000 ₽

Программа бакалавриата «Технология бродильных производств и виноделия» в КФУ им. В.И. Вернадского готовит специалистов, способных управлять полным циклом производства напитков — от переработки растительного сырья (виноград, зерно, плоды) до контроля качества готовой продукции. Упор сделан на биохимию процессов брожения, микробиологию и инженерные аспекты — студенты изучают, как проектировать линии розлива, подбирать штаммы дрожжей и стабилизировать напитки. Заочная форма обучения позволяет совмещать работу на производстве с получением диплома, а программа ориентирована на практические навыки работы с сырьём и оборудованием. КФУ — вуз, исторически связанный с аграрной и биологической наукой Крыма, что даёт доступ к уникальной сырьевой базе региона. Для поступления потребуются результаты ЕГЭ по биологии, математике, химии и русскому языку. Вуз силён в прикладных исследованиях виноделия, так как Крым — традиционный центр виноградарства, и преподаватели часто имеют опыт работы в местных винодельческих хозяйствах. Программа подойдёт тем, кто хочет работать в пищевой промышленности, особенно в виноделии, пивоварении или производстве кваса и спирта. После выпуска можно стать технологом, мастером бродильного производства или специалистом по контролю качества на винзаводах, ликёро-водочных предприятиях и заводах безалкогольных напитков. Учитывая рост интереса к российскому виноделию и импортозамещению, выпускники востребованы в Крыму и на юге России, а также могут продолжить карьеру в научно-исследовательских лабораториях.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.