Технология продукции и организация общественного питания

в Ульяновский филиал МГУТУ им. Разумовского · Ульяновск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	163	—	15	20	59 900 ₽
2025	—	—	14	40	142 000 ₽
2018	188	—	—	20	—

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в Поволжском казачьем институте управления и пищевых технологий (филиал МГУТУ им. К.Г. Разумовского в Ульяновске) готовит специалистов, способных управлять всеми этапами производства продуктов питания: от контроля качества сырья до разработки рецептур и внедрения новых технологий. Особенность подготовки — интеграция классических технологических дисциплин с региональной спецификой: акцент делается на традиции казачьей кухни и переработку местного сельскохозяйственного сырья Поволжья. Студенты изучают не только стандартные курсы по организации производства и санитарным нормам, но и получают навыки работы с уникальными рецептурами, характерными для казачьей культуры, что выделяет программу среди аналогичных в других вузах. Вуз силён в этом направлении за счёт статуса «Первого казачьего университета»: здесь сохраняется связь с практикой пищевых производств региона, а диплом выдаётся головным московским вузом. В 2025 году проходной балл на бюджет составил 188, что говорит о конкурентном отборе, но при этом количество бюджетных мест и стоимость обучения не объявлены (уточнять в приёмной комиссии). Это означает, что поступление возможно как на бюджет, так и на договорную основу, но точные цифры по местам и платежам официально не раскрыты. Программа подойдёт абитуриентам, которые хотят получить престижный столичный диплом, не уезжая из Ульяновска, и интересуются практической работой в пищевой индустрии с уклоном в локальные традиции. Выпускники востребованы на предприятиях общественного питания, в пищевых цехах и на комбинатах питания, а также могут открывать собственный бизнес в сфере гастрономии и кейтеринга, используя уникальные технологии казачьей кухни.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.