Технология бродильных производств и виноделие

в Ставропольский ГАУ · Ставрополь

Заказчики целевого — приём 2026

Общество С Ограниченной Ответственностью "Ставропольский Бройлер" · 2 мест · 2 предл. Акционерное Общество "Левокумское" · 2 мест Общество С Ограниченной Ответственностью "Абрау-Дюрсо" · 2 мест Общество С Ограниченной Ответственностью "Агрофирма "Золотая Балка" · 1 мест Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Ставропольский Государственный Аграрный Университет" · 1 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	112	—	15	71 500 ₽

Программа «Технология бродильных производств и виноделие» в Ставропольском ГАУ готовит специалистов, которые будут управлять полным циклом создания напитков: от переработки растительного сырья (виноград, зерно, плоды) до розлива готовой продукции. Студенты изучают микробиологию, биохимию и контроль качества на всех этапах — от брожения до стабилизации вина, пива или кваса. Упор сделан на технологии переработки именно южного сырья: винограда, плодов и ягод, характерных для Ставрополья. В отличие от общих технологов, выпускники этой программы разбираются в тонкостях сортовых особенностей, купажирования и органолептики. Ставропольский ГАУ — головной аграрный вуз юга России с 90-летним опытом, что даёт доступ к лабораторной базе и связям с винодельческими хозяйствами региона. Заочная форма позволяет совмещать учёбу с работой на производстве. Программа подойдёт тем, кто хочет работать в пищевой промышленности, особенно в виноделии, пивоварении или производстве безалкогольных напитков. Выпускники востребованы на винзаводах, ликёро-водочных предприятиях и в лабораториях контроля качества в южных регионах России. Можно стать технологом, мастером цеха или начальником смены, а также открыть собственное микропроизводство крафтовых напитков.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.