Технология продукции и организация общественного питания

в Самарский государственный технический университет (СамГТУ) · Самара

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	—	—	—	25	90 000 ₽
2025	133	—	21	34	164 220 ₽
2018	—	142	—	50	—

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в СамГТУ готовит специалистов, способных управлять полным циклом производства на предприятиях общественного питания — от контроля качества сырья до внедрения современных технологий приготовления блюд. Упор в обучении сделан на инженерную составляющую: студенты изучают химию и физику пищевых процессов, микробиологию, а также методы автоматизации производства, что соответствует профилю технического университета. Особенность программы — сочетание классических рецептурных дисциплин с прикладными курсами по оборудованию и санитарным нормам, что позволяет выпускникам работать не только поварами, но и технологами на пищевых производствах. Для зачисления необходимо предоставить результаты ЕГЭ по математике, биологии, физике, химии и русскому языку — такой набор предметов подчеркивает технический уклон подготовки. Вуз исторически силён в химических и пищевых технологиях благодаря связям с промышленностью региона, что обеспечивает доступ к производственным практикам на предприятиях Самарской области. Программа подойдет абитуриентам, которые хотят получить инженерное образование в сфере пищевых технологий, но не могут учиться очно — заочный формат позволяет совмещать учёбу с работой. Выпускники востребованы как технологи на предприятиях общественного питания, в цехах по переработке продуктов и в отделах контроля качества пищевых производств. Возможна карьера от технолога до руководителя производства или собственного бизнеса в сфере общепита, особенно в регионе с развитой пищевой промышленностью и нефтегазовым сектором, где востребованы специалисты по организации питания для крупных предприятий.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.