Продукты питания из растительного сырья

в Самарский государственный технический университет (СамГТУ) · Самара

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	173	—	44	16	180 000 ₽
2025	135	—	22	5	164 220 ₽
2018	165	150	36	10	—

Программа «Продукты питания из растительного сырья» в СамГТУ готовит технологов, специализирующихся на переработке зерна, масличных культур, плодов и овощей. Студенты изучают биохимию сырья, микробиологию, процессы ферментации и современные методы экструзии. Упор сделан на промышленные технологии производства хлеба, макарон, растительных масел, соков, а также на разработку продуктов с заданными свойствами (например, обогащённых или безглютеновых). В учебном плане — дисциплины по контролю качества и безопасности пищевых производств, что отражает специфику региона с развитым агропромышленным комплексом. СамГТУ — один из старейших технических вузов Поволжья с сильной инженерной школой. Для поступления можно выбрать один из четырёх ЕГЭ (математика, биология, физика или химия) в сочетании с русским языком. Вуз имеет прямые связи с крупными перерабатывающими предприятиями Самарской области, что позволяет организовывать практику на реальных производствах. Программа подойдёт тем, кто интересуется химией и биологией и хочет работать в пищевой индустрии — от хлебозаводов и масложировых комбинатов до производств растительного мяса и альтернативных белков. Выпускники востребованы как технологи, эксперты по качеству или разработчики новых рецептур. Благодаря инженерному бэкграунду вуза, они также могут заниматься проектированием и модернизацией линий переработки растительного сырья.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.