Инжиниринг технических систем · Кондитерские технологии · Пищевая безопасность · Технологии переработки злаковых культур и крупяных продуктов · Технологии, системы и методы общественного питания

в Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва · Москва

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	95	—	3	6	465 000 ₽

Специальность «Пищевые системы» представлена профилями пищевой безопасности, переработки злаков и круп, кондитерских технологий и инжиниринга технических систем. Аспирант исследует выбранную систему от свойств сырья до режима производства и качества продукта. Темами становятся снижение рисков загрязнения, новые способы помола и переработки зерна, структура кондитерских изделий, ресурсосбережение и расчёт оборудования. Применяются физико-химический и микробиологический анализ, реология, сенсорная оценка, моделирование процессов и инженерный эксперимент. Для РОСБИОТЕХа исследования пищевых систем относятся к основному профилю университета. Технологические вопросы здесь можно рассматривать совместно с химией, биотехнологией, автоматизацией и проектированием оборудования. Такой подход помогает проследить, как изменение сырья или режима влияет на безопасность, пищевую ценность, структуру и стабильность продукта, а инженерное решение соотнести с санитарными требованиями и возможностью воспроизведения в производственном масштабе. Программа подойдёт технологам пищевых производств, инженерам, химикам и специалистам по качеству. Выбор профиля определяет баланс лабораторной, расчётной и производственной работы, но во всех случаях нужны понимание эксперимента и статистическая проверка выводов. Степень кандидата технических наук позволяет вести исследования и преподавать, руководить технологическими разработками, испытаниями и проектами модернизации, создавать новые продукты и процессы, а также научно обосновывать решения в области пищевой безопасности.

Специальность изучает пищу как сложную систему сырья, компонентов, структуры, процессов переработки, качества и безопасности. Объекты – пищевое сырье, полуфабрикаты и продукты, рецептуры, технологические потоки, упаковка, методы хранения и показатели потребительских свойств. От биотехнологии пищевых продуктов направление отличается более широким охватом физических, химических и инженерных процессов, включая технологии без участия биологических агентов. Исследования посвящают превращениям белков, жиров, углеводов и других компонентов при нагревании, охлаждении, сушке, экструзии, ферментации и хранении. Разрабатывают составы продуктов, способы управления текстурой, вкусом и устойчивостью, методы переработки растительного и животного сырья, технологии функциональных и специализированных продуктов. Диссертации рассматривают режимы процесса, снижение потерь, использование вторичного сырья, сроки годности, прослеживаемость и инструментальные методы оценки качества. Аспирант осваивает пищевую химию, реологию, микробиологию, физико-химические методы анализа, сенсорную оценку, планирование эксперимента, математическое моделирование, работу с пилотным оборудованием и анализ рисков безопасности. Кандидатские экзамены обычно включают иностранный язык, историю и философию науки и специальную дисциплину. Подготовка завершается диссертацией на степень кандидата технических наук. Результаты применяются в производстве продуктов питания, проектировании технологических линий, контроле качества, разработке рецептур, упаковки и режимов хранения. Специальность связана с химией, биохимией, микробиологией, товароведением, машиностроением, медициной питания и экологией производства.

Кандидаты наук работают в пищевых НИИ и вузах, исследовательских центрах производителей, испытательных лабораториях, проектных организациях и на предприятиях пищевой промышленности. Должности – научный сотрудник, преподаватель, технолог, разработчик продукта, специалист по качеству и безопасности, руководитель лаборатории или пилотного производства. Степень нужна для академической карьеры и руководства исследованиями. На предприятии она полезна при создании рецептур и процессов, доказательстве срока годности, разборе нестабильности продукта, масштабировании технологии и подготовке научно обоснованной документации.