Процессы ферментации и промышленный биокатализ технологии напитков

в Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), Москва · Москва

Заказчики целевого — приём 2026

Общество С Ограниченной Ответственностью "Зеленые Линии" · 4 мест · 2 предл. Акционерное Общество "Аб Инбев Эфес" Министерство Сельского Хозяйства, Пищевой И Перерабатывающей Промышленности Тверской Области · 1 мест Общество С Ограниченной Ответственностью "Восход-Центр" Общество С Ограниченной Ответственностью "Эконива-Продукты Питания" · 1 мест Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение "Федеральный Исследовательский Центр "Немчиновка" · 5 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	228	180	1	—	—

Программа «Процессы ферментации и промышленный биокатализ технологии напитков» готовит технологов, способных управлять сложными биотехнологическими процессами от лабораторной стадии до промышленного выпуска напитков. Акцент сделан на глубокое изучение ферментации — от пивоварения и кваса до производства комбучи и функциональных напитков на растительной основе. Студенты осваивают промышленный биокатализ (использование ферментов для ускорения реакций), микробиологию, химию вкуса и аромата, а также принципы масштабирования рецептур. Уникальность программы — в сочетании классической пищевой химии с современными методами генной инженерии штаммов дрожжей и бактерий, что позволяет создавать напитки с заданными свойствами. РОСБИОТЕХ — прямой наследник Московского государственного университета пищевых производств, десятилетиями лидировавшего в обучении технологов бродильных производств. У вуза сохранились собственные пилотные пивоварни, линии розлива и лаборатории с промышленными ферментерами, где студенты работают с реальными культурами микроорганизмов. Стоимость обучения на 2025 год не объявлена, но в предыдущие годы она составляла около 250–300 тысяч рублей в год для очной формы. Программа идеальна для тех, кто увлекается химией и биологией на стыке с гастрономией и хочет создавать новые рецептуры напитков — от крафтового пива до безалкогольных ферментированных продуктов. Выпускники востребованы на производственных площадках крупных пивоваренных компаний (Балтика, Heineken), в R&D-центрах производителей кваса и лимонадов, а также в стартапах по разработке альтернативных напитков (кисломолочные на растительной основе, ферментированные чаи). Дополнительный путь — научная карьера в лабораториях РОСБИОТЕХа или аспирантура по биотехнологии, где можно углубиться в промышленный биокатализ для пищевой отрасли.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.