Технология продукции и организация общественного питания

в Кабардино-Балкарский ГАУ, Нальчик · Нальчик

Заказчики целевого — приём 2026

Местная Администрация Черекского Муниципального Района Кабардино-Балкарской Республики · 1 мест Муниципальное Казенное Учреждение "Местная Администрация Урванского Муниципального Района Кбр" · 2 мест Общество С Ограниченной Ответственностью "Ридада Резиденс" · 9 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	141	—	30	20	131 000 ₽
2025	108	135	30	50	123 000 ₽
2018	99	—	24	5	—

Программа бакалавриата «Технология продукции и организация общественного питания» в КБГАУ им. В.М. Кокова готовит технологов и управленцев для пищевых производств и ресторанного бизнеса. Студенты изучают полный цикл: от контроля качества сырья (включая местную сельхозпродукцию) до разработки рецептур и внедрения современных методов переработки. Особый акцент сделан на инженерные дисциплины (физика, химия) и биологию, что необходимо для понимания микробиологических процессов и безопасности продукции. Вуз использует собственную экспериментальную базу для отработки навыков работы с оборудованием и организации производственного контроля. КБГАУ — головной аграрный вуз Кабардино-Балкарии с профильной инфраструктурой. Благодаря расположению в регионе с развитой сельхозбазой, студенты имеют доступ к реальным кейсам переработки местного сырья, что усиливает практическую составляющую обучения. Вступительные испытания включают ЕГЭ по математике, русскому языку, физике, биологии или химии (на выбор), что позволяет абитуриентам с разным профильным уклоном попасть на программу. Эта программа подойдет тем, кто хочет сочетать инженерные знания с управлением в сфере общественного питания и пищевых технологий. Выпускники востребованы в пищевых цехах, ресторанах, сетевых заведениях общепита, а также на перерабатывающих предприятиях АПК Северного Кавказа. Перспективы включают позиции технолога, заведующего производством, шеф-повара или специалиста по контролю качества. Наличие аграрного профиля вуза дает дополнительное преимущество при трудоустройстве в региональные агрохолдинги и на предприятия по переработке сельхозпродукции Кабардино-Балкарии.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.