Пищевые системы

в Донецкий национальный университет экономики и торговли им. Туган-Барановского · Донецк

«Пищевые системы» — программа уровня «аспирантура» в вузе Донецкий национальный университет экономики и торговли им. Туган-Барановского (Донецк), направление подготовки 4.3.3 «Пищевые системы». Бюджетных мест — 2, платных — 2, стоимость обучения — 83 000 ₽/год. Ниже — динамика баллов по годам, количество мест и стоимость.

📋 Конкурс на эту программу — приём 2026

Живые конкурсные списки по всем видам мест — основные, целевая, особая и отдельная квоты. «Порог сейчас» считается по всем подавшим и почти всегда завышен: большинство стоящих выше уйдут в другие вузы. Реальную границу лучше показывает «проходной по согласиям», а по завершении кампании — балл с пометкой «приказ»: фактический проходной последнего зачисленного (на платных местах — по договорам и оплате). Обновлено: 2026-08-31 15:59:40.

Вид мест / форма	Мест	Подано	СогласийСколько человек подали согласие на зачисление именно сюда. Согласие можно держать только в одном вузе на одном направлении, поэтому это самые реальные претенденты на места.	ПроходнойС пометкой «приказ» — фактический балл последнего зачисленного по приказу (для платных мест — по договорам и оплате). Без пометки — проходной по согласиям: балл последнего человека С СОГЛАСИЕМ, помещающегося в число мест. «—» — границы нет: либо приказ по группе не публиковался, либо согласий меньше, чем мест.	Порог по всемСумма баллов последнего в пределах мест, если считать ВСЕХ подавших. Почти всегда завышен: большинство стоящих выше уйдут в другие вузы или на свои первые приоритеты. Не финальный проходной.
Основные места в рамках КЦП Очная · Аспирантура	2	4	4	90	90	⭐ В план Список →
Платные места Очная · Аспирантура	2	3	2	40	70	Список →

Все конкурсные группы вуза + найти себя по коду поступающего →

История приёма

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	90	—	2	2	83 000 ₽

Об обучении на программе

Пищевые системы рассматриваются как сложные объекты, в которых состав сырья, технология обработки, структура продукта и условия хранения определяют качество и безопасность. Диссертации могут быть посвящены новым рецептурам, функциональным ингредиентам, переработке растительного и животного сырья, устойчивости продуктов, упаковке и снижению потерь. Аспиранты осваивают физико-химический и микробиологический анализ, реологию, сенсорную оценку, планирование эксперимента и статистическую оптимизацию технологии. Донецкий национальный университет экономики и торговли им. Туган-Барановского ориентирован на торговлю, сферу услуг и бизнес, поэтому исследование пищевых систем может охватывать весь путь продукта от технологии до оценки качества и обращения на рынке. Такая среда позволяет учитывать требования производства, хранения, общественного питания и товарной экспертизы. Научная работа должна связывать предлагаемый состав или режим обработки с измеряемыми свойствами готового продукта. Программа подойдёт технологам пищевых производств, товароведам, химикам, биотехнологам и специалистам общественного питания. Степень кандидата технических наук даёт основу для преподавания и руководства исследованиями. Она полезна при разработке продуктов и технологических процессов, контроле качества, экспертизе сырья и готовой продукции, организации лабораторных испытаний и научном обосновании решений для пищевых предприятий и торговых организаций.

О направлении «Пищевые системы»

Специальность изучает пищу как сложную систему сырья, компонентов, структуры, процессов переработки, качества и безопасности. Объекты – пищевое сырье, полуфабрикаты и продукты, рецептуры, технологические потоки, упаковка, методы хранения и показатели потребительских свойств. От биотехнологии пищевых продуктов направление отличается более широким охватом физических, химических и инженерных процессов, включая технологии без участия биологических агентов. Исследования посвящают превращениям белков, жиров, углеводов и других компонентов при нагревании, охлаждении, сушке, экструзии, ферментации и хранении. Разрабатывают составы продуктов, способы управления текстурой, вкусом и устойчивостью, методы переработки растительного и животного сырья, технологии функциональных и специализированных продуктов. Диссертации рассматривают режимы процесса, снижение потерь, использование вторичного сырья, сроки годности, прослеживаемость и инструментальные методы оценки качества. Аспирант осваивает пищевую химию, реологию, микробиологию, физико-химические методы анализа, сенсорную оценку, планирование эксперимента, математическое моделирование, работу с пилотным оборудованием и анализ рисков безопасности. Кандидатские экзамены обычно включают иностранный язык, историю и философию науки и специальную дисциплину. Подготовка завершается диссертацией на степень кандидата технических наук. Результаты применяются в производстве продуктов питания, проектировании технологических линий, контроле качества, разработке рецептур, упаковки и режимов хранения. Специальность связана с химией, биохимией, микробиологией, товароведением, машиностроением, медициной питания и экологией производства.

Все вузы по направлению «Пищевые системы» →

Кем работать

Кандидаты наук работают в пищевых НИИ и вузах, исследовательских центрах производителей, испытательных лабораториях, проектных организациях и на предприятиях пищевой промышленности. Должности – научный сотрудник, преподаватель, технолог, разработчик продукта, специалист по качеству и безопасности, руководитель лаборатории или пилотного производства. Степень нужна для академической карьеры и руководства исследованиями. На предприятии она полезна при создании рецептур и процессов, доказательстве срока годности, разборе нестабильности продукта, масштабировании технологии и подготовке научно обоснованной документации.