Технология продукции и организация общественного питания

в Башкирский государственный аграрный университет, Уфа · Уфа

Заказчики целевого — приём 2026

Акционерное Общество Агропромышленный Комплекс "Алексеевский" · 4 мест Акционерное Общество Санаторий "Янган-Тау" · 9 мест Общество С Ограниченной Ответственностью "Пиццамаркет" · 2 мест

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	203	124	40	30	42 000 ₽
2025	—	—	75	40	167 700 ₽
2018	196	300	30	30	—

Программа «Технология продукции и организация общественного питания» в БашГАУ ориентирована на подготовку технологов и управленцев для сферы общепита и пищевых производств. Студенты изучают контроль качества сырья и готовой продукции, разработку рецептур, внедрение современных технологий приготовления блюд, а также организацию работы предприятий — от закупок до логистики и управления персоналом. Упор сделан на прикладные инженерные и биологические дисциплины, что характерно для аграрного вуза с сильной естественнонаучной базой: в программе глубоко разбираются химия и физика пищевых процессов, микробиология и биотехнология. Вуз — ведущий аграрный научный центр Приволжья, поэтому здесь сильна связь с реальным сектором АПК и переработки: лаборатории оснащены для анализа продуктов, а преподаватели часто имеют опыт работы на пищевых предприятиях. Программа подойдёт тем, кто хочет получить востребованную профессию в пищевой индустрии без отрыва от работы (заочная форма). Выпускники могут работать технологами на предприятиях общественного питания (рестораны, столовые, фабрики-кухни), в цехах по переработке сельхозпродукции, в отделах контроля качества или открыть собственное дело в сфере общепита. Учитывая профиль вуза, дополнительные карьерные пути — на агроперерабатывающих комбинатах и в службах Роспотребнадзора.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.