Продукты питания из растительного сырья

в ДГТУ · Ростов-на-Дону

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	74	8	10	177 000 ₽
2025	—	—	8	25	164 300 ₽
2018	—	—	11	10	—

На магистерской программе «Продукты питания из растительного сырья» в ДГТУ готовят технологов и инженеров, способных разрабатывать и модернизировать производство продуктов на растительной основе — от хлебобулочных изделий и круп до растительных аналогов мяса и молока. Акцент сделан на глубокое изучение биохимии растительного сырья, современных методов экструзии, ферментации и мембранных технологий, а также на управление качеством и безопасностью пищевых производств. Особенность подготовки — интеграция цифровых инструментов моделирования технологических процессов и работа в лабораториях вуза, оснащённых для анализа текстуры, состава и органолептики продуктов. ДГТУ — один из старейших центров пищевого образования на юге России, исторически связанный с агропромышленным комплексом. Университет располагает собственной учебно-научной базой по переработке зерна, масличных и плодоовощных культур, что даёт студентам доступ к реальным производственным линиям. Программа подойдёт бакалаврам пищевых и смежных биотехнологических направлений, которые хотят углубить знания в растительной инженерии — растущем сегменте рынка. Выпускники востребованы на предприятиях по переработке зерна, производству функциональных продуктов, кормов и ингредиентов для веганской продукции, а также в контролирующих органах (Роспотребнадзор, лаборатории качества). Возможна карьера технолога, начальника смены или отдела разработки на южнороссийских агрохолдингах и в НИИ пищевого профиля.

Направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура) готовит специалистов для создания и совершенствования технологий переработки растительного сырья в пищевые продукты. Студенты изучают научные основы и инженерные методы производства, хранения и контроля качества продуктов из зерна, овощей, фруктов, масличных культур и другого растительного сырья. Программа сочетает фундаментальную подготовку в области химии, биохимии и микробиологии с прикладными аспектами технологических процессов и управления производством. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов из растительного сырья», «Биотехнология растительного сырья», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Моделирование и оптимизация технологических процессов», «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов». Студенты изучают химический состав растительного сырья, ферментативные и микробиологические превращения, осваивают оборудование для переработки, методы сенсорного и инструментального анализа, принципы разработки новых рецептур и технологий. Выпускник получает компетенции в области разработки и внедрения технологий производства пищевых продуктов, контроля качества и безопасности, управления технологическими процессами, научно-исследовательской работы. Он умеет анализировать свойства сырья, оптимизировать рецептуры, проектировать технологические линии, проводить экспертизу продукции, решать задачи ресурсосбережения и экологической безопасности. Направление особенно актуально в контексте роста спроса на растительные альтернативы мясу и молоку, здоровое питание, функциональные продукты. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, лабораториях качества, компаниях по разработке новых продуктов. Особенность — междисциплинарный подход, сочетание биотехнологии, пищевой инженерии и менеджмента качества.

Выпускники работают технологами, инженерами-технологами, руководителями производства на предприятиях по переработке зерна, плодоовощной продукции, растительных масел, производству хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, растительных заменителей молока и мяса. Также востребованы в отделах контроля качества и разработки новых продуктов, в научно-исследовательских институтах (например, НИИ пищевой промышленности), в лабораториях сертификации и экспертизы. Перспективы — карьерный рост до главного технолога, начальника производства, директора по качеству. Рынок труда активно ищет специалистов, способных внедрять инновации в переработку растительного сырья, особенно в сегменте здорового питания и растительных альтернатив.