Процессы и аппараты пищевых производств

в ДагГТУ · Махачкала

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	64	—	10	59 455 ₽

Магистерская программа «Процессы и аппараты пищевых производств» в ДагГТУ готовит инженеров-технологов, способных проектировать, модернизировать и эксплуатировать оборудование для переработки растительного сырья. Основной акцент сделан на изучении физико-химических и тепло-массообменных процессов, протекающих в аппаратах пищевых производств, а также на расчётах и оптимизации технологических линий. В рамках направления «Продукты питания из растительного сырья» студенты осваивают методы интенсификации процессов (сушка, экстракция, измельчение) применительно к местной сырьевой базе — зерновым, плодоовощным культурам и масличным, характерным для Дагестана. Особенность программы — практико-ориентированный подход с лабораторными работами на действующих стендах кафедры и стажировками на перерабатывающих предприятиях региона. ДагГТУ — головной технический вуз республики, традиционно сильный в инженерных дисциплинах, что даёт выпускникам фундаментальную базу для работы с промышленным оборудованием. По программе «Процессы и аппараты пищевых производств» обучение ведётся в смешанной форме (mixed), что сочетает очные занятия с дистанционными модулями. Программа подойдёт выпускникам бакалавриата технологических и пищевых направлений, а также специалистам, желающим углубить знания в области расчёта и конструирования аппаратов. Перспективы после выпуска — работа технологом, инженером-проектировщиком или начальником цеха на предприятиях по переработке растительного сырья (масложировые комбинаты, хлебозаводы, консервные заводы) в Северо-Кавказском регионе и по всей России. Выпускники востребованы в службах главного инженера, отделах автоматизации и модернизации производств, а также в проектных организациях, разрабатывающих оборудование для пищевой промышленности.

Направление 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» (магистратура) готовит специалистов для создания и совершенствования технологий переработки растительного сырья в пищевые продукты. Студенты изучают научные основы и инженерные методы производства, хранения и контроля качества продуктов из зерна, овощей, фруктов, масличных культур и другого растительного сырья. Программа сочетает фундаментальную подготовку в области химии, биохимии и микробиологии с прикладными аспектами технологических процессов и управления производством. Ключевые дисциплины: «Современные технологии продуктов из растительного сырья», «Биотехнология растительного сырья», «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции», «Моделирование и оптимизация технологических процессов», «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов». Студенты изучают химический состав растительного сырья, ферментативные и микробиологические превращения, осваивают оборудование для переработки, методы сенсорного и инструментального анализа, принципы разработки новых рецептур и технологий. Выпускник получает компетенции в области разработки и внедрения технологий производства пищевых продуктов, контроля качества и безопасности, управления технологическими процессами, научно-исследовательской работы. Он умеет анализировать свойства сырья, оптимизировать рецептуры, проектировать технологические линии, проводить экспертизу продукции, решать задачи ресурсосбережения и экологической безопасности. Направление особенно актуально в контексте роста спроса на растительные альтернативы мясу и молоку, здоровое питание, функциональные продукты. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, лабораториях качества, компаниях по разработке новых продуктов. Особенность — междисциплинарный подход, сочетание биотехнологии, пищевой инженерии и менеджмента качества.

Выпускники работают технологами, инженерами-технологами, руководителями производства на предприятиях по переработке зерна, плодоовощной продукции, растительных масел, производству хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, растительных заменителей молока и мяса. Также востребованы в отделах контроля качества и разработки новых продуктов, в научно-исследовательских институтах (например, НИИ пищевой промышленности), в лабораториях сертификации и экспертизы. Перспективы — карьерный рост до главного технолога, начальника производства, директора по качеству. Рынок труда активно ищет специалистов, способных внедрять инновации в переработку растительного сырья, особенно в сегменте здорового питания и растительных альтернатив.