Технология бродильных производств и виноделие

в ДагГТУ · Махачкала

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	192	—	40	—

Программа «Технология бродильных производств и виноделие» в ДагГТУ готовит технологов для алкогольной, безалкогольной и пищевой промышленности. Студенты изучают микробиологию, биохимию сырья и готовой продукции, а также осваивают полный цикл производства — от переработки винограда, зерна и плодов до контроля качества напитков (вина, пива, кваса, сидра). Особенность заочной формы — сочетание теории с практическими навыками: акцент сделан на технологические схемы, стандарты безопасности и автоматизацию процессов, что позволяет выпускникам сразу работать на предприятиях без длительной донастройки. ДагГТУ — головной технический вуз региона, где виноделие и переработка сельхозсырья имеют историческое значение для экономики Дагестана. Университет опирается на местную сырьевую базу и сотрудничает с винодельческими хозяйствами республики, что даёт студентам доступ к реальным производственным задачам. Вступительные испытания требуют сдачи ЕГЭ по математике, физике, химии и русскому языку. Программа подойдёт тем, кто хочет работать в пищевой отрасли, особенно в виноделии и пивоварении — от мастеров производства до технологов-контролёров. Перспективы выпускников связаны с предприятиями Северного Кавказа (винзаводы, пивзаводы, цеха по переработке плодов), а также с лабораториями качества и инспекциями Россельхознадзора. Заочная форма позволяет совмещать учёбу с работой на производстве, что ускоряет карьерный старт.

Направление 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» готовит специалистов по разработке, производству и контролю качества продуктов на основе зерновых, бобовых, овощей, фруктов, масличных и других растительных культур. Студенты изучают технологические процессы переработки сырья, биотехнологии, микробиологию, химию пищевых продуктов и методы обеспечения безопасности. Программа сочетает фундаментальные знания с прикладными навыками, позволяя выпускникам работать на всех этапах жизненного цикла продукта — от создания рецептуры до внедрения в производство. Ключевые дисциплины включают «Технологию продуктов питания из растительного сырья», «Биохимию и микробиологию», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Стандартизацию и сертификацию», «Пищевую химию», «Автоматизацию технологических процессов». Студенты изучают физико-химические свойства сырья, методы консервирования, сушки, экструзии, ферментации, а также осваивают работу с современным лабораторным и производственным оборудованием. Выпускник владеет компетенциями по разработке новых продуктов с заданными пищевыми свойствами, контролю качества на всех этапах производства, управлению технологическими процессами и обеспечению безопасности продукции. Он умеет проводить экспертизу сырья и готовых изделий, оптимизировать рецептуры, внедрять ресурсосберегающие технологии и вести документацию в соответствии с нормативными требованиями. Направление особенно актуально в контексте роста рынка растительных альтернатив мясу и молочным продуктам, здорового питания и переработки сельхозсырья. Выпускники востребованы в пищевой промышленности, научно-исследовательских институтах, контролирующих органах (Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и консалтинговых компаниях. Особенность направления — междисциплинарный подход, объединяющий инженерию, биотехнологии и пищевую химию.

Выпускники работают технологами пищевых производств (заводы по переработке зерна, овощей, фруктов; предприятия по выпуску растительных масел, напитков, полуфабрикатов), инженерами-технологами на линиях по производству растительных аналогов мяса и молока, специалистами по контролю качества и сертификации, менеджерами по разработке новой продукции в R&D-отделах. Также возможна карьера в лабораториях пищевых испытаний, органах санитарно-эпидемиологического надзора и консалтинге по технологической модернизации. Рынок труда демонстрирует стабильный спрос на таких специалистов в связи с ростом сегмента здорового питания и растительных продуктов.