Технология и управление производством предприятий индустрии питания

в БУКЭП · Белгород

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	—	166	25	139	60 000 ₽

Программа бакалавриата «Технология и управление производством предприятий индустрии питания» в БУКЭП готовит специалистов, способных не только разрабатывать новые рецептуры и контролировать качество продукции, но и эффективно управлять производственными процессами на предприятиях общественного питания. Акцент сделан на прикладные дисциплины: студенты изучают технологию приготовления пищи, санитарные нормы, а также экономику и менеджмент в сфере HoReCa. Учитывая профиль вуза, обучение строится с упором на практические кейсы из сферы кооперативного и коммерческого общепита, что позволяет выпускникам сразу решать задачи от закупок сырья до оптимизации себестоимости блюд. БУКЭП силён в подготовке кадров для системы потребительской кооперации и малого бизнеса в сфере питания, поэтому программа сочетает классические технологии с управленческими инструментами. Эта программа идеально подойдет тем, кто хочет управлять кухней, производственным цехом или небольшим кафе, но не готов к ежедневной очной учебе — заочный формат позволяет совмещать работу и обучение. После выпуска вы сможете работать технологом, заведующим производством, шеф-поваром или менеджером по развитию в ресторанах, столовых, цехах полуфабрикатов и компаниях, связанных с кооперативной сетью общепита. Особый плюс — возможность открыть собственное дело в сфере питания, опираясь на полученные знания в управлении и экономике производства.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.