Технология продукции и организация общественного питания

в Брянский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова · Брянск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026 ориентир.	197	—	19	20	146 939 ₽
2025	190	—	20	25	146 939 ₽
2018	—	165	—	20	—

Программа бакалавриата «Технология продукции и организация общественного питания» в Брянском филиале РЭУ им. Г.В. Плеханова реализуется в заочной форме, что позволяет совмещать учёбу с работой в сфере общепита. Студенты изучают полный цикл производства: от рецептур и пищевых технологий до управления персоналом и экономики предприятия. Акцент сделан на нормативную базу Роспотребнадзора, стандарты качества и безопасность продукции, а также на логистику закупок и складского учёта — навыки, критически важные для реального бизнеса. Учитывая экономический профиль филиала, программа включает блоки по ценообразованию, маркетингу и финансовому планированию ресторанного дела, что выгодно отличает её от чисто технологических направлений. Филиал даёт доступ к диплому головного РЭУ им. Плеханова — одного из ведущих экономических вузов страны, что повышает вес документа на рынке труда. Поскольку вуз в Брянске является региональной площадкой московского университета, студенты получают те же образовательные стандарты, что и в столице, но в условиях локального рынка. В 2025 году проходной балл на бюджет составил 197 — это конкурентный уровень, но при этом бюджетных мест может быть ограниченное количество, а стоимость контракта уточняется при приёме. Сильной стороной является ориентация на дефицит кадров в регионе: филиал готовит специалистов, востребованных в местной индустрии гостеприимства и торговли. Программа подойдёт тем, кто уже работает или планирует работать в общепите, кафе, столовых или на пищевых производствах, и хочет получить высшее образование без отрыва от профессии. Выпускники могут претендовать на должности технолога, заведующего производством, шеф-повара в крупных сетях, а также на управленческие позиции в ресторанном бизнесе. Дополнительное преимущество — возможность открыть собственное дело в сфере кейтеринга или продуктового стартапа, так как программа даёт и технологические, и экономические компетенции.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.