Технология и организация ресторанного дела (Брянск)

в Брянский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова · Брянск

Год	БюджетПроходной балл на бюджетные места — сумма баллов последнего зачисленного в этом году.	ПлатноеПроходной балл на платные места в этом году.	Мест БЧисло бюджетных мест в этом году.	Мест ПЧисло платных мест в этом году.	Цена/год
2026	153	276	20	5	146 939 ₽

Программа «Технология и организация ресторанного дела (Брянск)» готовит специалистов, способных управлять всеми процессами в ресторанном бизнесе: от разработки рецептур и контроля качества сырья до организации работы зала и продвижения заведения. Акцент сделан на прикладные дисциплины — студенты изучают технологию приготовления сложной продукции, санитарные нормы, а также экономику и менеджмент в общепите. Учитывая профиль головного вуза (РЭУ), в программу интегрированы управленческие и финансовые блоки, что позволяет выпускникам не просто знать кухню, но и грамотно считать себестоимость блюд и выстраивать бизнес-процессы. Брянский филиал РЭУ им. Г.В. Плеханова даёт доступ к диплому престижного московского университета, оставаясь при этом региональной площадкой с небольшим бюджетным набором — на направлении выделено 20 мест. Для поступления принимаются результаты ЕГЭ по математике, русскому языку, а также по одному из предметов на выбор: физике, химии или биологии, что расширяет возможности для абитуриентов с разным профилем подготовки. Программа подойдёт тем, кто хочет совместить интерес к гастрономии с прагматичным управленческим образованием и получить диплом федерального вуза, не уезжая из Брянска. После выпуска можно работать технологом или управляющим в ресторанах и кафе, открыть собственное дело в сфере общепита, а также занять должности в отделах контроля качества продуктовых сетей или гостиничного сервиса. В регионе сохраняется дефицит квалифицированных кадров в этой сфере, что даёт выпускникам преимущество при трудоустройстве.

Направление 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» готовит специалистов, способных управлять технологическими процессами производства продуктов питания и организовывать работу предприятий общественного питания. Студенты изучают принципы рационального питания, методы контроля качества сырья и готовой продукции, а также осваивают современные технологии приготовления блюд. Особое внимание уделяется вопросам безопасности пищевых продуктов, санитарии и гигиены. Ключевые дисциплины: технология продукции общественного питания, физиология питания, санитария и гигиена на предприятиях питания, товароведение продовольственных товаров, проектирование предприятий общественного питания, управление качеством, организация производства и обслуживания. Студенты изучают химический состав продуктов, методы кулинарной обработки, разработку рецептур, нормативную документацию, а также принципы составления меню и расчёта пищевой ценности. Выпускник получает навыки организации технологического процесса, контроля качества на всех этапах, разработки новых видов продукции, управления персоналом и экономического анализа деятельности предприятия. Он умеет применять санитарно-эпидемиологические нормы, использовать оборудование, оптимизировать производство и снижать потери. Компетенции включают знание законодательства в сфере общепита, основ маркетинга и менеджмента. Направление востребовано в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, кейтеринге, гостиничном деле. Особенность — сочетание инженерных знаний с управленческими и творческими аспектами. Выпускники могут работать как на производстве, так и в сфере контроля качества или открыть собственное дело. Актуальность направления растёт с развитием индустрии питания и повышением требований к качеству и безопасности продуктов.

Выпускники работают технологами общественного питания, заведующими производством (шеф-поварами), начальниками цехов, менеджерами по качеству, экспертами в лабораториях пищевого контроля. Востребованы в ресторанах, кафе, столовых, на пищевых комбинатах, в кейтеринговых компаниях, гостиницах, санаториях. Перспективы: от линейного технолога до руководителя предприятия или владельца бизнеса. Рынок труда стабильно нуждается в специалистах, особенно с опытом внедрения новых технологий и стандартов.